Turkiy dunyosida qovurilgan goʻsht taomlari

Kuyrdak, kuurdak va kavurma bir xil oshxona gʻoyasiga asoslanadi: goʻsht boʻlaklarga boʻlinadi, oʻz yogʻida qovuriladi va piyoz hamda ozgina ziravor bilan yakunlanadi. Odatda yogʻliroq va qattiqroq boʻlaklar avval solinadi, keyin sabzavot yoki ozgina suyuqlik qoʻshiladi. Taomlar oddiy koʻrinadi, ammo natija pishirish tartibiga bogʻliq.

Qozogʻistonda kuyrdak qoʻy yoki mol goʻshtini ichki aʼzolar bilan birga piyozda qovurib tayyorlanadigan taom sifatida tanilgan. Qirgʻizistondagi kuurdak nomi va usuli jihatidan unga juda yaqin; asosiy tarkibida goʻsht va piyoz bor, baʼzi uylarda kartoshka ham qoʻshiladi. Gagauziyadagi kaurma esa gagauz uslubidagi goʻshtli taom boʻlib, nomi turkcha kavurmani eslatadi; ammo bu nom bitta manbadan tarqalganmi yoki alohida joylarda paydo boʻlganmi, aniq emas. Retseptlarda tarkib va pishirish vaqti oiladan oilaga farq qiladi.

Bu taomlar odatda katta tovada yoki qozonda pishiriladi va toʻgʻridan-toʻgʻri dasturxonga tortiladi. Yonida non, yangi piyoz yoki turshak kifoya qiladi. Dasturxondagilar bir idishdan birga taom yeydi; uchala retseptni solishtirish uchun yaxshi boshlanish boʻladi.