Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Gagauziya · Asosiy taom
Gagauz kaurmasi
Mahalliy nomi: Kaurma
Gagauz oshxonasining piyoz va oʻz yogʻida sekin pishirilgan, yumshoq kaurma goʻsht taomi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash20 daq
- Pishirish2 soat
- Umumiy vaqt2 soat 20 daq
- MurakkablikOson
Bu taom haqida
Kaurma Gagauz dasturxonlarida tayyorlanadigan taom boʻlib, goʻsht piyoz va qalampir bilan past olovda uzoq pishiriladi. Yevropaning janubi-sharqidagi Gagauziyada uni kundalik ovqatlarda ham, mehmonlar va bayram dasturxonlarida ham tayyorlashadi.
Gagauz usulida goʻsht odatda choʻchqa yoki qoʻy goʻshti boʻladi va ziravor kam ishlatiladi. Taomning taʼmini goʻshtning oʻz yogʻi, koʻp piyoz va shirin qalampir beradi. Kaurma odatda non, mamaliga yoki guruch bilan beriladi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Goʻsht
Sabzavot va ziravor
Tayyorlanishi
Goʻshtni 3-4 sm li kubiklarga toʻgʻrang, qogʻoz salfetka bilan quritib, tuz va qora qalampir bilan ishqalang.
Keng va qalin tubli qozonda yogʻni qizdiring; goʻshtni ikki marta boʻlib, hamma tomoni qizarguncha qovuring.
Piyozni solib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshaguncha va yengil rang olguncha pishiring.
Sabzi va salçani soling, salça hidi chiqquncha aralashtiring.
Issiq suv, lavr barglari, bir oz tuz va qalampirni soling; qopqogʻini yopib, juda past olovda goʻsht yumshay boshlaguncha pishiring.
Qalampirlarni soling va qopqogʻi yopiq holda yana biroz pishiring.
Sarimsoqni soling, qopqogʻini ochib, sous quyuqlashguncha pishiring; kerak boʻlsa tuzini sozlang.
Qozonni olovdan oling va qopqogʻi yopiq holda dam bering.
Petrushkani mayda toʻgʻrang.
Lavr barglarini olib tashlang, kaurmani petrushka bilan sepib, issiq holda torting.
💡 Maslahatlar
- Goʻshtni ikki marta boʻlib qozonga soling; qozon toʻla boʻlsa, goʻsht qovrilmasdan qaynaydi.
- Olovni doim juda past tuting; kaurma sekin pishsa, tolali va yumshoq boʻladi.
- Choʻchqa yelkasi kabi yogʻli boʻlak tanlang; yogʻsiz qismlar quruq boʻlib qoladi.
- Bir kecha dam olgan kaurma ertasiga yanada mazali boʻladi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Choʻchqa yogʻi — Quyosh guli yogʻi yoki sariyogʻ ishlatishingiz mumkin; xuddi shuncha miqdorda soling.
- Choʻchqa yelka goʻshti — Qoʻy yelkasi yoki mol boldiri ishlating; mol goʻshti uchun pishirish vaqtini yarim soatga uzaytiring.
- Qizil qalampir — Shirin qalampirning istalgan turini yoki bankali kuydirilgan qalampirni ishlatishingiz mumkin.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
