Түрк дүйнөсүндө куурулган эт табактары

Куйрдак, куурдак жана кавурма бир эле ашкана идеясына негизделген: эт бөлүктөргө бөлүнүп, өз майында куурулат, пияз жана бир аз ысымал менен бүтүрүлөт. Майлуу, катаалыраак бөлүктөр адатта биринчи салынат, андан кийин жашылча же бир аз суюктук кошулат. Тамактар жөнөкөй көрүнөт, бирок бышыруу тартиби натыййаны аныктайт.

Казакстанда куйрдак кой же уй этинин ич органдары менен бирге пияз менен куурулган тамак катары белгилүү. Кыргызстандагы куурдак аты жана ыкмасы боюнча ага абдан жакын; эт менен пияз негизги, айрым үйлөрдө картошка да кошулат. Гагаузиядагы каурма гагауз ыкмасы менен бышырылган эттүү тамак, анын аты түрк тилиндеги кавурманы эске салат, бирок бул аттын бир булактан тараганбы же ар кандай жерлерде пайда болгонбу, так айтылбайт. Курамы жана бышыруу убактысы үй-бүлөдөн үй-бүлөгө өзгөрөт.

Бул тамактар адатта чоң казанда же чоң табада бышырылып, түздөн-түз дасторконго коюлат. Жанына нан, жаңы пияз же туздуу бадыраң кызмат кылат. Бардыгы бир идиштен бөлүшүп жейт; үч рецептти салыштыруу мыкты баштоо болот.