Ozarbayjon
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Turkiya
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Qozogʻiston · Asosiy taom
Qozoq kuyrdak
Mahalliy nomi: Қуырдақ
Qoʻy goʻshti, jigar, koʻp piyoz va oltin rangli kartoshkadan tayyorlanadigan qozoq qovurilgan goʻsht taomi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash20 daq
- Pishirish1 soat 6 daq
- Umumiy vaqt1 soat 26 daq
- MurakkablikOson
Bu taom haqida
Kuyrdak - goʻsht va ichki aʼzolarni qovurish orqali tayyorlanadigan Markaziy Osiyo taomi boʻlib, nomi "qovurish" maʼnosini anglatuvchi soʻzdan kelib chiqqan. Qozogʻistonda uni, ayniqsa yangi qoʻy soʻyilganda, kundalik ovqat uchun va mehmonlarni kutayotganda pishiradilar.
Qozoq usulida taom piyoz va oz miqdordagi suv bilan yumshatiladi, kartoshka esa odatda alohida qovurilib, oxirida qoʻshiladi. Avvallari asosan hayvon yogʻida pishirilgan kuyrdak bugun dumba yogʻi va oz miqdordagi oʻsimlik moyi bilan tayyorlanadi; uni yangi shivit va non bilan tortadilar.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Goʻsht va ichki aʼzolar
Sabzavot va ziravor
Tayyorlanishi
Goʻshtni 2 sm li kublarga, jigarni biroz yirikroq boʻlaklarga, dumba yogʻini esa kichik kublarga boʻling. Piyozlarni yarim halqa, sarimsoqni mayda toʻgʻrang.
Keng va qalin tagli qozon yoki kazanda dumba yogʻini oʻrtacha olovda taxminan 5 daqiqa eriting.
Olovni kuchaytirib, goʻshtni soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 12 daqiqa qizarguncha qovuring.
Piyozlarning yarmini qoʻshib, taxminan 8 daqiqa yumshab, rang olguncha pishiring.
Tuz, qora qalampir va 100 ml issiq suv qoʻshing. Qopqoqni yopib, past olovda 25 daqiqa pishiring.
Goʻsht pishayotganda alohida tovada oʻsimlik moyini qizdirib, kartoshkani taxminan 15 daqiqa oltin rang boʻlguncha qovurib, tuzlang.
Jigar va qolgan piyozni goʻshtga qoʻshing, olovni koʻtarib 6 daqiqa qovuring; jigar ortiqcha pishib ketmasin.
Qovurilgan kartoshka va sarimsoqni qoʻshib, ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, qopqoqni yopib 5 daqiqa damlang.
Olovni oʻchirib, shivitni qoʻshing va 5 daqiqa dam oldiring.
Issiq holatda yangi non va turshak yoki pomidor salati bilan torting.
💡 Maslahatlar
- Jigarni eng oxirida qoʻshing; uzoq pishsa qattiqlashadi, quruqlashib, taʼmi achchiqlashadi.
- Goʻshtni qozonga haddan tashqari solmang, aks holda qovrilmasdan qaynab ketadi; kerak boʻlsa ikki bosqichda qovuring.
- Kartoshkani alohida qovurish ularning parchalanib ketishini oldini oladi va tashqi qismini qarsillab qoldiradi.
- Koʻp piyoz taomga shirinlik beradi; piyozni kamaytirmang.
- Yogʻli qoʻy goʻshtidan foydalaning; yogʻsiz goʻsht taomni quruq qiladi.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Dumba yogʻi — Qoʻy ichki yogʻi yoki 2 osh qoshiq oʻsimlik moyidan foydalanishingiz mumkin.
- Qoʻy jigari — Mol jigaridan foydalanishingiz yoki faqat goʻsht bilan tayyorlashingiz mumkin; mol jigarini biroz kichikroq toʻgʻrang.
- Qoʻy goʻshti — Yogʻli mol goʻshtidan foydalanish mumkin; pishirish vaqtini 15 daqiqaga uzaytiring.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
