Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Кыргызстан · Негизги тамак
Кыргыз куурдак
Жергиликтүү аталышы: Куурдак
Кой эти жана ич мүчөлөрү куйрук майында куурулуп, пияз жана картошка менен бышырылган салттуу кыргыз негизги тамагы.
- Адам саны4
- Даярдоо25 мин
- Бышыруу1 саат 41 мин
- Жалпы убакыт2 саат 6 мин
- ТатаалдыгыОңой
Бул тамак жөнүндө
Куурдак — Кыргызстанда жана Борбордук Азиянын көптөгөн жерлеринде жасалган, куурулган эт жана ич мүчөлөрүнөн турган салттуу тамак. Аты кыргызча «куурруу» сөзүнөн келет, куурууну же кууруп бышырууну билдирет. Көчмөн койчулардын жаңы союлган койдун етүн негизинен малдын майында куурулуп бышырышы бул тамактын салтына байланыштуу.
Кыргыз үй-бүлөлүк вариантында адатта кой эти, боор жана жүрөк, көп пияз жана картошка менен жасалат. Татымал жөнөкөй: пияз, сарымсак, туз, кара булжуу жана жашыл чөптөр. Түрк мутфагындагы кавурмага окшош, бирок картошка жана бир аз суу менен жумшак, шире толгон табада тамакка айланат.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Эт жана ич мүчөлөр
Жашылча жана татымал
Даярдалышы
Кой етүн сөөктөрүнөн бөлүп, 2–3 см тилкелерге кесиңиз; сөөктүү эт колдонсоңуз, сөөктөрүн да сактаңыз.
Жүрөк менен боорду бирдей өлчөмдөгү бөлүктөргө кесиңиз; пияз менен картошканы майдалап кесип, өзүнчө коюп коюңуз.
Кенен, түбү калың табага же казанга куйрук майын салып, орто оттун үстүндө майы бөлүнгүчө эритиңиз; кычыраган бөлүктөрүн каалаганыңызча алып салсаңыз болот.
Эт менен жүрөктү салып, жогорку оттун үстүндө арасында аралаштырып, бардык жагы кызарганча куурңуз.
Пияз салып, жумшарып, жеңил алтын түскө киргенче аралаштырып бышырыңыз.
Боорду салып, сыртынын түсү өзгөргөнчө болжол менен 5 мүнөт куурңуз; боор өтө бышып кетсе катуулашат.
Туз, кара булжуу жана ысык сууну кошуп, капкагын жабып, жай оттун үстүндө эт жарым-жартыга жумшарганча бышырыңыз.
Картошканы салыңыз, керек болсо бир аз ысык суу кошуңуз; капкагын жабып, эт, жүрөк жана картошка толук жумшарганча бышырыңыз.
Эзилген сарымсакты салып, капкагы ачык абалда дагы бир аз бышырып, ашыкча суюктукту азайтыңыз.
Отко көтөрүп, капкагы жабык абалда тынчтандырыңыз.
Үстүнө майда кесилген укроп же кинза чачып, ысык кезинде сунуштаңыз.
💡 Кеңештер
- Майлуу эт жана куйрук майы тамактын чыныгы даамын берет; майсыз эт куруп калат.
- Табага көп салбаңыз жана эт бышырылбай, куурулушу үчүн жогорку оттү колдонуңуз.
- Жүрөк эт менен бирге, боор кийинчерээк салынат; боор өтө узак бышса катуулашат.
- Сөөктүү эт колдонсоңуз, керек болсо бышыруу убактысын узартыңыз; эт сөөктөн оңой ажыраши керек.
- Жанына жаңы пияз, помидор салатын жана жаңы нанды коюу жакшы.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Кой куйрук майы — Кой майы табылбаса, койдун майлуу бөлүктөрүн колдонуңуз же 3 чоң кашык күн карама майын кошуңуз.
- Кой эти — Уй эти колдонсо болот; бышыруу убактысын бир аз узартыңыз.
- Кой жүрөгү — Табылбаса, анын ордуна кошумча боор колдонуңуз.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
