Türk dünýäsinde dolma we sarma

Dolma we sarma, içi doldurulan harçyň ýaprakda, gök önümde ýa-da hamyrda sarylyp bişirilmegi bilen taýýarlanýan nahar toparydyr. Adatça harç tüwi ýa-da etden, soganyň we otlaryň garyndysyndan ybarat bolýar. Olary ýasamak sabyr talap edýär: harç taýýarlanýar, her parça elde sarylýar we haýal otda bişirilýär. Dolma we sarma sözleri türk dilindäki dolmak we sarmak işliklerinden gelýär. Bu naharlaryň gelip çykyşy dawaly bolsa-da, şuňa meňzeş naharlar Ortaýer Gündogarda, Balkanlarda we Kawkazda hem bar.

Azerbaýjanda ýarpaq dolmasy üzüm ýapragyna sarylýar; harçda kyyma, tüwi we täze otlar esasy orny eýeleýär. Türkiýede ýaprak sarmasy hem etli, hem zeýtin ýagly görnüşde taýýarlanýar; zeýtin ýagly görnüşi adatça sowuk, limon bilen iýilýär. Gagawuziýada gagauz sarmasy kelem ýapraklaryna sarylýar we ýerli aşpezlik däp-dessurlaryny äşgär edýär. Şol bir pikir üç ýurtda dürli ýapraklar, harçlar we bişiriş usullary bilen duş gelýär.

Dolma we sarma köplenç köp adam üçin taýýarlanýar; sarmak, bişirmek ýaly paýlaşylýan iş. Gap-gaça sofranyň ortasyna goýulýar, her kim öz paýyny alýar. Siz hem resepterimize göz aýlap, öz sofranyz üçin bir topar sarma sarmaga başlap bilersiňiz.