Түркі әлеміндегі долма мен сарма

Долма мен сарма — ішіне толтырылған қоспаны жапырақтарға, көкөністерге немесе қамырға орап пісіретін тағамдар тобы. Ішкі қоспаны көбінесе күріш, ет, пияз, шөп және дәмдеуіштер құрайды. Оларға ортақ нәрсе — сабыр: қоспа дайындалады, әрбір бөлік қолмен оралып, баяу пісіріледі. Бұл атаулар түрік етістіктерінен шыққан: долмақ (толу) және сармақ (орау). Алайда тағамдардың шығу тегі даулы, ұқсас тағамдар Таяу Шығыста, Балқан елдерінде және Кавказда да бар.

Әзірбайжанда ярпақ долмасы үзім жапырағына оралады; ішінде қиыма ет, күріш және жаңа шөптер басым. Түркияда жапырақ сармасы етті және зәйтүн майлы нұсқада дайындалады; соңғысы әдетте салқын күйінде, лимонмен беріледі. Гагаузияда гагауз сармасы қырыққабат жапырағына оралады және жергілікті аспаздық дәстүрді көрсетеді. Бір идея үш жерде әр түрлі жапырақтармен, толтырмалармен және пісіру жолдарымен кездеседі.

Долма мен сарма көбіне көп адамға арналған дастарқан үшін жасалады, ал орау да асты жеу сияқты бірге атқарылатын іс. Қазан дастарқанның ортасына қойылады, әрқайсысы өз үлесін алады. Сіз де рецепттерімізге назар аударып, өз дастарқаныңыз үшін сарма орауды бастай аласыз.