Türk dünyasında dolma ve sarma

Dolma ve sarma, bir iç harcın yaprağa, sebzeye ya da hamura sarılıp pişirilmesiyle yapılan yemekler ailesidir. Genellikle pirinç, et ya da otlar, soğan ve baharat kullanılır. Ortak noktaları sabır ister: harç hazırlanır, tek tek sarılır, kısık ateşte pişer. Dolma ve sarma sözcükleri Türkçedeki dolmak ve sarmak fiillerinden gelir. Bu yemeklerin kökeni ise tartışmalıdır; benzerleri Orta Doğu, Balkanlar ve Kafkasya mutfaklarında da vardır.

Azerbaycan'da yarpaq dolması asma yaprağına sarılır; harçta kıyma, pirinç ve taze otlar öne çıkar. Türkiye'de yaprak sarma hem etli hem zeytinyağlı hazırlanır; zeytinyağlısı genellikle soğuk, limonla yenir. Gagavuzya'da gagauz sarması lahana yaprağına sarılır ve tadı kendi mutfak geleneklerini yansıtır. Aynı fikir üç ülkede farklı yapraklar, harçlar ve pişirme yollarıyla karşımıza çıkar.

Dolma ve sarma çoğu zaman kalabalık sofralar için yapılır; sarmak da pişirmek kadar paylaşılan bir iştir. Tencere ortaya konur, herkes kendi payını alır. Siz de tariflerimize göz atıp kendi sofranız için bir sürü sarmaya başlayabilirsiniz.