Türk dünyasında dolma və sarma

Dolma və sarma, daxili harcın yarpağa, tərəvəzə və ya xəmirə bükülüb bişirilməsi ilə hazırlanan yeməklər ailəsidir. Adətən düyü, ət və ya otlar, soğan və ədviyyatlar istifadə olunur. Onların ortaq cəhəti səbir tələb etməsidir: harc hazırlanır, hər biri ayrı-ayrılıq bükülür və yavaş odda bişir. Dolma və sarma sözləri türk dilindəki dolmak və sarmak felllərindən gəlir. Bu yeməklərin mənşəyi isə mübahisəlidir; oxşarları Orta Şərqdə, Balkanlarda və Qafqazda mətbəxlərində də var.

Azərbaycanda yarpaq dolması üzüm yarpağına bükülür; harcda kiftə, düyü və təzə otlar ön plandadır. Türkiyədə yaprak sarma həm ətli, həm zeytunyağlı hazırlanır; zeytunyağlısı adətən soyuq, limonla yeyilir. Gagauziyada gagauz sarması kələm yarpağına bükülür və dadı yerli mətbəx ənənələrini əks etdirir. Eyni fikir üç ölkədə fərqli yarpaqlar, harclar və bişirmə üsulları ilə qarşımıza çıxır.

Dolma və sarma çox vaxt böyük süfrələr üçün hazırlanır; sarmaq da bişirmək qədər birgə iş sayılır. Qazan süfrənin ortasına qoyulur, hər kəs öz payını götürür. Siz də reseptlərimizə baxıb öz süfrəniz üçün bir çox sarma hazırlamağa başlaya bilərsiniz.