Долма и сарма в тюркском мире

Долма и сарма — семейство блюд, в которых начинка заворачивается в листья, овощи или тесто и затем готовится. Обычно начинка состоит из риса или мяса, с луком, травами и специями. Общее у них терпение: начинку готовят, каждый кусочек заворачивают вручную и томят на медленном огне. Названия происходят от тюркских глаголов dolmak (быть наполненным) и sarmak (заворачивать), но происхождение этих блюд спорно, и похожие блюда есть на Ближнем Востоке, на Балканах и на Кавказе.

В Азербайджане yarpaq dolması заворачивают в виноградные листья, в начинке фарш, рис и свежие травы. В Турции yaprak sarma готовят в мясном варианте и в варианте на оливковом масле; последний обычно подают холодным с лимоном. В Гагаузии gagauz sarma делают из капустных листьев, и она отражает местные кулинарные традиции. Одна и та же идея встречается в трёх странах с разными листьями, начинками и способами приготовления.

Долму и сарму часто готовят на большую компанию, и сворачивание так же общее дело, как и застолье. Кастрюлю ставят в центр стола, и каждый берёт свою порцию. Загляните в наши рецепты и начните сворачивать сарму для своего стола.