Bu nahar barada

Ýaprak sarma üzüm ýapragynyň içine harç dolup bürelmegi bilen taýýarlanýan nahar bolup, Türk aşhanasynda sarma we dolmany biri-birinden tapawutlandyrýan esasy naharlaryň biridir. Zeýtin ýagly görnüşi sowuk, etli görnüşi bolsa yssy berilýär. Baýram, myhman we maşgala sowrulyşyklarynda ýygy-ýygydan bolýar; ýapraklar baharda ýygnalyp, duzlanyp ýa-da doňdurlup, ýyl boýy saklanýar.

Bu resepte kyýmaly, soganly we nanaly iç harç ulanylýar. Sarmalar gazana berk setirlenip, limonly yssy suwda bişýär; ýapragyň ýeňil ekşiligi et we pirinjiň ýumşaklygy bilen deňleşýär. Onuň ýanynda adatça sada gatyk berilýär.

Taýýarlanyşy

Duzlanan ýapraklary aýyryň, yssy suwda 10 minut saklap, duzuny aýyryň, sowuk suwda çaýkaň we süzüň; gatty sapaklaryny kesiň.
Pirinji ýuwuň, ylyk duzly suwda 15 minut saklaň we süzüň.
Sogany zeýtin ýagynda 5 minut gowurň, salçany goşup ýene 2 minut aýlaň; otdan alyp sowadyň.
Pirinç, kyýma, gowrulan sogan, petrushka, nane, gara burç we duzy gowy ýoýup iç harçy taýýarlaň.
Orta gazanyň düýbüni zaýalanan ýa-da ýyrtylan ýapraklar bilen ýapyň.
Bir ýapragy damarly tarapy ýokary garanyşda goýuň, sapak tarapyna takmynan 1 çorba çemçe harç goýuň (kiçi ýapraklar üçin 2 çaý çemçe).
Ýapragyň aşaky ujuny ýapyp, taraplaryny içine büküp, barmak galyňlygynda, gysman, ýöne berk saryň; pirinç ýetişende ýapraklar ýarylmasyn. Harç we ýapraklar gutarýança gaýtalaň.
Sarmalary dikiş aşakda galar ýaly gazana berk setirläň; üstüne ters tabak goýuň.
Yssy suw, limon suwy we duzy garyşdyryp, sarmalaryň üstüne tabagyň derejesine ýa-da sarmalaryň hemmesiniň üstüne ýetýän ýaly guýuň; ýetmese, ýene yssy suw goşuň. Gaýnanda, peseň otda gapagy ýapyk 45 minut bişiriň.
Oty öçürip, sarmalary gapagy ýapyk 15 minut dynç alduryň.
Tabaga alyp, islege görä gatyk we limon bölekleri bilen yssy hödürläň.

💡 Maslahatlar