Түрк дүйнөсүндө долма жана сарма

Долма жана сарма — толтурма жалбырактарга, жашылчаларга же хамурга оролуп, андан кийин бышырылган тамактардын үй-бүлөсү. Адатта күрүч же эт, пияз, жашыл чөп жана татымалдар колдонулат. Алардын жалпы мүнөзү сабырдуулук талап кылат: толтурма даярдалат, ар бир тилим колго оролуп, жай отто бышат. Долма жана сарма сөздөрү түрк тилиндеги толтуруу жана ороо маанисиндеги этиштерден келет. Бул тамактардын келип чыгышы талаштуу; окшош тамактар Жакынкы Чыгышта, Балкандарда жана Кавказда да бар.

Азербайжанда жарпак долмасы жүзүм жалбырагына оролот; толтурмада фарш, күрүч жана жаңы жашыл чөп басым жасайт. Түркияда жалбырак сармасы эт менен да, зайтун майы менен да даярдалат; зайтун майлуусу көбүнчө муздак, лимон менен берилет. Гагаузияда гагауз сармасы капуста жалбырагына оролот жана жергиликтүү ашкана салттарын чагылдырат. Ушул эле идея үч өлкөдө ар түрдүү жалбырактар, толтурмалар жана бышыруу жолдору менен кездешет.

Долма жана сарма көбүнчө көп адамга арналган дасторкон үчүн жасалат; оролушу да, жешү сыяктуу эле бөлүшүлгөн иш. Казан дасторконго коюлат, ар ким өз үлүшүн алат. Сиз да биздин рецепттерге көз салып, өз дасторконуңуз үчүн бир топ сарма ороо баштасаңыз болот.