Turkiy dunyoda dolma va sarma

Dolma va sarma — ichki tuldirma barg, sabzavot yoki xamirga oʻralib pishiriladigan taomlar oilasi. Odatda guruch yoki goʻsht, piyoz, oʻtlar va ziravorlar ishlatiladi. Ularning umumiy jihati sabr talab qilishidir: tuldirma tayyorlanadi, har bir dona qoʻlda oʻraladi va past olovda pishiriladi. Dolma va sarma soʻzlari turk tilidagi dolmak va sarmak feʼllaridan kelib chiqqan. Bu taomlarning kelib chiqishi esa bahsli; shunga oʻxshash taomlar Yaqin Sharq, Balqon va Kavkaz oshxonalarida ham bor.

Azarbayjonda yarpaq dolmasi uzum bargiga oʻraladi; tuldirmada qiyma goʻsht, guruch va yangi oʻtlar yetakchi oʻrin tutadi. Turkiyada barg sarma ham goʻshtli, ham zaytun moyli tayyorlanadi; zaytun moyli variant odatda sovuq holda, limon bilan beriladi. Gagauziyada gagauz sarmasi karam bargiga oʻraladi va taʼmi mahalliy oshxona anʼanalarini aks ettiradi. Xuddi shu gʻoya uch mamlakatda turli barglar, tuldirmalar va pishirish usullari bilan uchraydi.

Dolma va sarma koʻpincha katta dasturxon uchun tayyorlanadi; oʻrash ham, yeyish kabi birgalikdagi ish hisoblanadi. Qozon dasturxon oʻrtasiga qoʻyiladi va har kim oʻz ulushini oladi. Siz ham retseptlarimizga nazar tashlab, oʻz dasturxoningiz uchun bir necha sarma oʻrashni boshlashingiz mumkin.