Pilavın Türk dünyasındaki sofraları

Pilav, Türk dünyasının ortak mutfak dillerinden biridir. Pirinç, yağ ve tuz temelinde kurulan bu yemek; et, havuç, kuru meyve ya da baharatla zenginleşir. Her yerde dikkat, pirincin tane tane kalmasına verilir. Kökeni konusunda kesin bir hüküm yoktur; pilavın Orta Asya, İran ve çevresindeki mutfaklarla birlikte şekillendiği düşünülür.

Azerbaycan'da Şah pilavı, pirincin lavaşla ya da hamurla sarılıp fırında pişirilmesiyle ve içindeki kuru meyve ile kuruyemişle öne çıkar. Özbekistan'da Özbek palovu (osh), kazanda et, sarı havuç ve pirincin katman katman pişirilmesiyle yapılır. Türkmenistan'da Türkmen palawı ise yöresine ve evine göre değişen, etli ve havuçlu bir kazan yemeği olarak sofraya gelir.

Bu pilavlar çoğu zaman tek büyük tabakta, birlikte yenir. Düğünde, bayramda ya da sıradan bir akşam yemeğinde, aynı kazandan çıkan pilav insanları aynı sofraya toplar.