Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkmenistan · Ana yemek
Türkmen Pilavı (Palaw)
Yerel adı: Palaw
Kuzu eti, havuç ve pirinçle kazanda pişirilen, taneleri birbirinden ayrı Türkmen pilavı.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık50 dk
- Pişirme1 sa 38 dk
- Toplam süre2 sa 28 dk
- ZorlukOrta
Bu yemek hakkında
Palaw, Türkmenistan'ın en sevilen ana yemeklerinden biridir. Misafir sofralarında, bayramlarda, düğünlerde ve anma yemeklerinde, günlük hayatta da sıkça pişirilir. Genellikle kazanda yapılır ve büyük bir tepside servis edilir.
Türkmen versiyonunda et, soğan ve havuç önce yağda kavrulur, pirinç sonra bu karışımın üzerine eklenip buharda pişirilir. Bu yöntem pirincin taneli kalmasını sağlar. Baharat az kullanılır, yemeğin ana lezzeti et ve havuçtan gelir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve zirvak
Pirinç
Hazırlanışı
Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayıp su berraklaşana kadar durulayın, sonra tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin.
Eti 4-5 cm'lik parçalara, soğanı yarım halka, havucu kalın çubuk şeklinde doğrayın.
Kazanı veya geniş, kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın, yağı ekleyip hafifçe dumanı tüttürene kadar 3 dakika kızdırın.
Etleri ekleyin ve yüksek ateşte her yanı kızarana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
Soğanları ekleyip altın rengi olana kadar 8 dakika karıştırarak kavurun.
Havuçları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika daha kavurun.
Kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin, 200 ml sıcak su ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı 30 dakika pişirin; bu karışım zirvaktır.
Pirinci süzüp zirvağın üzerine eşit şekilde yayın, karıştırmayın. Kalan 500 ml sıcak suyu kaşığın arkasından yavaşça dökün, bütün sarımsağı ortaya yerleştirin.
Ateşi yükseltin ve suyun pirincin seviyesine inmesi için yaklaşık 12 dakika kaynatın.
Pirinci kenarlardan ortaya toplayıp kaşık sapıyla birkaç delik açın, kapağı kapatın ve en kısık ateşte 20 dakika buharda pişirin.
Ocağı kapatıp kapağı açmadan 5 dakika dinlendirin.
Pilavı alttan üste doğru nazikçe karıştırın, eti ve sarımsağı üstüne alıp tepside sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Pirinci mutlaka bekletin ve iyice yıkayın; bu taneli bir pilavın temelidir.
- Pirinci zirvağa ekledikten sonra karıştırmayın, aksi halde lapa olur.
- Suyun tuzunu pirinç eklemeden önce tadın; sonradan düzeltmek zordur.
- Kapağı pişirme sırasında gereksiz yere açmayın, buhar kaçmasın.
- Havucu kalın doğrayın, uzun pişirmede dağılmasın.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana kuşbaşı kullanılabilir; zirvağı 15 dakika daha uzun pişirin.
- Ayçiçek yağı — Kuyruk yağı yerine kullanılan bu yağın yerine nötr bir bitkisel yağ veya biraz kuzu yağı kullanabilirsiniz.
- Uzun taneli pirinç — Basmati pirinç kullanılabilir; bekletme süresini 20 dakikaya düşürün.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
