Түркі әлеміндегі палау дастарқаны

Палау – түркі әлемінің ортақ асхана тілдерінің бірі. Күріш, май және тұз негізінде дайындалатын бұл тағам аспазға байланысты ет, сәбіз, кептірілген жеміс немесе дәмдеуіштермен байытылады. Барлық жерде мақсат бір: күріштің уылжып, түйіршіктеніп тұруы. Оның шығу тегі туралы нақты пікір жоқ; палау Орталық Азия, Иран және көрші асханалардың ықпалымен қалыптасқан деп есептеледі.

Азербайжанда шах палауы күріштің лаваш не қамырмен оралып, пеште пісірілуімен және ішіндегі кептірілген жемісі мен жаңғағымен ерекшеленеді. Өзбекстанда өзбек палауы (ош) қазанда ет, сары сәбіз бен күріштің қабат-қабат салынып пісірілуімен әзірленеді. Түрікменстанда түрікмен палауы өңіріне және үйіне қарай өзгеретін, еті мен сәбізі бар қазан тағамы ретінде дастарқанға тартылады.

Бұл палаулар көбіне бір үлкен табақта бірге желеді. Үйлену тойында, мерекеде немесе қарапайым кешкі аста бір қазаннан шыққан палау адамдарды бір дастарқанға жинайды.