Плов в тюркском мире

Плов — один из общих кулинарных языков тюркского мира. Это блюдо строится на рисе, жире и соли и обогащается мясом, морковью, сухофруктами или специями. Почти везде главная забота одна: чтобы рис получился рассыпчатым. Точное происхождение плова неизвестно; считается, что он сложился в кухнях Центральной Азии, Ирана и соседних регионов.

В Азербайджане шах-плов известен тем, что рис заворачивают в лаваш или тесто и запекают в духовке, а внутрь кладут сухофрукты и орехи. В Узбекистане узбекский плов (ош) готовят в казане слоями: мясо, жёлтая морковь и рис. В Туркменистане туркменский плов (палав) подают как блюдо из казана с мясом и морковью, которое меняется в зависимости от региона и семьи.

Эти пловы чаще всего едят вместе с одного большого блюда. На свадьбе, на празднике или за обычным ужином плов из одного казана собирает людей за одним столом.