Azerbaycan
Kazakistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Özbekistan · Ana yemek
Özbek Pilavı (Palov)
Yerel adı: Palov (osh)
Kuzu eti, sarı havuç ve kimyonla kazanda pişen, taneleri birbirine yapışmayan Özbek usulü pilav.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık45 dk
- Pişirme1 sa 58 dk
- Toplam süre2 sa 43 dk
- ZorlukOrta
Bu yemek hakkında
Palov (osh), Özbekistan'ın en sevilen yemeğidir. Özbekler onu hafta sonu sofralarında, düğünlerde, bayramlarda ve her türlü büyük toplantıda pişirir. Birçok yerde palovu geleneksel olarak erkekler hazırlar.
Özbek palovunun özelliği, pirincin önce et, soğan ve havuçla hazırlanan zirvakın üzerine konup pişirilmesidir. Havuç şerit şerit doğranır, bol yağ ve kimyon kullanılır. Pilav karıştırılmadan buğulanır, en sonda karıştırılıp büyük bir tabakta servis edilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Pirinç
Zirvak (et ve sebze)
Baharat ve ekler
Hazırlanışı
Pirinci birkaç kez yıkayıp suyu duruluncaya kadar durulayın, ardından ılık suda 1 yemek kaşığı tuzla 30 dakika bekletin.
Eti iri parçalara, soğanı yarım halkalara, havucu ince şeritlere doğrayın. Nohutun önceden ıslatılmış olduğundan emin olun.
Kazanı veya geniş, kalın tabanlı bir tencereyi ısıtıp yağı dökün; hafif duman çıkıncaya kadar yaklaşık 3 dakika ısıtın.
Et parçalarını yağa koyun ve her yanı kızarıncaya kadar 10 dakika kavurun.
Soğanları ekleyin ve altın rengi alana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
Havuçları ekleyip ara sıra karıştırarak 10 dakika kavurun.
Zirvak için tuzu, kimyonu, nohutu ve acı biberi ekleyin; 400 ml kaynar suyu dökün. Kapağı kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Pirincin suyunu süzün ve zirvağın üzerine karıştırmadan eşit şekilde yayın. Kuru üzümü serpin, sarımsak başını ortaya bastırın. Kalan yaklaşık 600 ml kaynar suyu kaşığın üzerinden yavaşça dökerek pirincin yaklaşık 1 cm üstüne çıkarın.
Ateşi yükseltin ve suyu çekilene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın; bu sırada pirinci karıştırmayın.
Pirinci kaşıkla ortada tepe yapacak şekilde toplayın, birkaç delik açıp 3 yemek kaşığı su gezdirin. Kapağı kapatıp en kısık ateşte 20 dakika buğulayın.
Ocağı kapatın ve kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin.
Pirinci, eti ve havucu nazikçe karıştırın. Pilavı geniş bir tabağa alın, üzerine et ve sarımsağı yerleştirip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Sarı havuç bulursanız palova gerçek tadını verir; yoksa tatlı turuncu havuç kullanın.
- Pirinci mutlaka ıslatın; böylece taneler uzar ve yapışmaz.
- Kazan yoksa en kalın tabanlı, geniş tencereyi kullanın; yağ miktarını kısmayın.
- Pirinci zirvağa koyduktan sonra karıştırmayın, aksi hâlde pilav lapa olur.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana eti kullanabilirsiniz; zirvak süresini 15 dakika uzatın.
- Sarı havuç — Turuncu havuç kullanın.
- Devzira pirinci — Bulamazsanız baldo veya iyi bir uzun taneli pirinç kullanın; basmati gibi aromatik pirinçten kaçının ve ıslatma adımını atlamayın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
