Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Gagavuzya · Ana yemek
Gagavuz Sarması
Yerel adı: Gagauz sarması
Ekşi lahana yaprağına sarılan etli pirinçli iç, domatesli suda yavaş yavaş pişen Gagauz evlerinin doyurucu yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık40 dk
- Pişirme1 sa 10 dk
- Toplam süre1 sa 50 dk
- ZorlukOrta
Süt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Sarma, Gagauz mutfağında ekşi (turşu) lahana ya da üzüm yaprağına sarılan etli ve pirinçli bir yemektir. Gagauzya'da günlük sofralarda, kışın ve bayram ya da aile davetlerinde pişirilir.
Gagauz usulünde iç genellikle kıyma, pirinç, soğan ve bol dereotundan oluşur; yağ olarak ayçiçek yağı kullanılır. Sarmalar domates salçalı suda yavaşça pişirilir ve çoğunlukla bir kaşık ekşi kremayla servis edilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Yapraklar
İç harcı
Pişirme sosu
Servis için
Hazırlanışı
Pirinci yıkayıp ılık suda 10 dakika bekletin, sonra süzün.
Lahana yapraklarının kalın damarlarını inceltin, çok büyük yaprakları ikiye kesin. 4 yaprağı tencerenin tabanına sermek için ayırın. Çok ekşiyse yaprakları soğuk suda biraz bekletip sıkın.
Soğanı ayçiçek yağında orta ateşte 8 dakika yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun.
Kıyma, süzülmüş pirinç, kavrulmuş soğan, dereotu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi iyice yoğurup iç harcı hazırlayın.
Kalan 16 yaprağın her birinin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyun, kenarları içeri katlayıp sıkı olmayan parmak kalınlığında sarın.
Geniş bir tencerenin dibine ayırdığınız 4 yaprağı serip defne yapraklarını koyun; sarmaları dikişleri altta kalacak şekilde sıkıca dizin.
Salçayı sıcak suda eritip sarmaların üzerine dökün; üstüne ters bir tabak koyarak sarmaların açılmasını önleyin.
Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 60 dakika pişirin; pirinç ve et tamamen yumuşamalıdır.
Ocağı kapatıp sarmaları kapağı kapalı 10 dakika dinlendirin.
Sıcak sıcak, yanında bir kaşık ekşi kremayla servis edin.
💡 Püf noktaları
- İç harçta pirinci az pişmiş gibi bırakın; sarmanın içinde suyu çekip şişecektir.
- Yaprak tuzluysa harca tuzu önce az koyun, pişmeden önce tadına bakın.
- Sarmaları çok sıkı sarmayın, pirinç şişince patlayabilir.
- Pişirme suyu sarmaların neredeyse üstüne gelmeli; gerekirse sıcak su ekleyin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Ekşi lahana yaprağı — Turşu lahana bulunamazsa taze lahana yapraklarını 5 dakika haşlayın ve pişirme suyuna 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
- Ekşi krema — Süzme yoğurt aynı şekilde kullanılabilir.
- Ayçiçek yağı — Başka bir nötr bitkisel yağ kullanılabilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
