Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Azerbaycan · Ana yemek
Azerbaycan Yarpaq Dolması
Yerel adı: Yarpaq dolması
Kuzu kıyma, pirinç ve bol taze otla doldurulan asma yaprakları, sarımsaklı yoğurtla servis edilen Azerbaycan'ın sevilen yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa
- Pişirme50 dk
- Toplam süre1 sa 50 dk
- ZorlukOrta
Süt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Yarpaq dolması, Azerbaycan mutfağında kıymalı ve pirinçli harçla asma yaprağına sarılan dolmadır. Yaz aylarında taze asma yaprağı bulunduğunda, ayrıca bayramlarda, misafir sofralarında ve aile yemeklerinde pişirilir. Azerbaycan'ın dolma yapma geleneği 2017'de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır.
Azerbaycan usulünde harç bol dereotu, kişniş ve nane ile hazırlanır, dolmalar tereyağı ve az suyla yavaşça pişirilir. Yanında genellikle sarımsaklı yoğurt (qatıq) sunulur; harcın otlu ve hafif ekşimsi lezzeti yoğurtla tamamlanır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Harç
Sarma ve pişirme
Servis
Hazırlanışı
Pirinci yıkayıp ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin, süzün.
Asma yapraklarını kaynar suda 2 dakika haşlayın (salamura ise soğuk suda durulayıp tuzunu atın), süzün.
Soğanı, dereotunu, kişnişi ve nanenin hepsini ince doğrayın.
Kıyma, süzülmüş pirinç, soğan ve otları büyük bir kapta tuz ve karabiberle yoğurarak karıştırın.
Yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde tezgâha serin, sap kısmını kesin.
Yaprağın sapa yakın tarafına 1 tatlı kaşığı harç koyun, kenarları içe katıp sıkıca parmak kalınlığında sarın.
Tencerenin dibine birkaç yaprak döşeyin, dolmaları sıkı sıkıya yan yana dizin.
Üzerine tereyağı parçalarını koyun, sıcak suyu ekleyin ve dolmaların üstüne ters çevrilmiş bir tabak koyun.
Kaynayınca ısıyı kısın, tencerenin kapağını buhar kaçırmayacak şekilde sıkıca kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin; pirinç buharda pişeceği için kapağı açmayın. Pirinç ve yaprak yumuşamalı.
Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin.
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın.
Dolmaları sıcak servis edin, yanına sarımsaklı yoğurdu koyun.
💡 Püf noktaları
- Sarmaları çok sıkı doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve yaprak yırtılabilir.
- Tabak koymak dolmaların pişerken açılmasını önler.
- Otları bol tutun; Azerbaycan dolmasının karakteri otlardan gelir.
- Salamura yaprak kullanıyorsanız iyice durulayın, harca az tuz koyun.
- Dinlendirme aşaması dolmaların şeklini korumasını sağlar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- asma yaprağı — Taze bulunmazsa salamura ya da dondurulmuş asma yaprağı kullanın; lahana yaprağı da haşlanarak kullanılabilir.
- kuzu kıyma — Dana kıyma kullanabilirsiniz, harca 1 yemek kaşığı daha tereyağı ekleyin.
- qatıq — Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip kullanın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
