Bu yemek hakkında

Yaprak sarma, asma yaprağının içine harç konup sarılmasıyla yapılan ve Türk mutfağında sarma ile dolmayı birbirinden ayıran temel yemeklerden biridir. Zeytinyağlısı soğuk, etlisi ise sıcak servis edilir. Bayram, misafir ve aile sofralarında sıkça yer alır; yapraklar baharda toplanıp salamura edilerek ya da dondurularak yıl boyu saklanır.

Bu tarifte kıymalı, soğanlı ve naneli bir iç harç kullanılıyor. Sarmalar tencereye sıkıca dizilip limonlu sıcak suyla pişer; yaprağın hafif ekşiliği etin ve pirincin yumuşaklığıyla dengelenir. Yanında genellikle sade yoğurt servis edilir.

Hazırlanışı

Salamura yaprakları ayırın, sıcak suda 10 dakika bekletip tuzunu atın, soğuk suda durulayıp süzün; sert saplarını kesin.
Pirinci yıkayın, ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin ve süzün.
Soğanı zeytinyağında 5 dakika kavurun, salçayı ekleyip 2 dakika daha çevirin; ocaktan alıp soğutun.
Pirinç, kıyma, kavrulmuş soğan, maydanoz, nane, karabiber ve tuzu iyice yoğurarak iç harcı hazırlayın.
Orta boy bir tencerenin tabanını bozuk veya yırtık yapraklarla kaplayın.
Bir yaprağı damarlı yüzü yukarı bakacak şekilde koyun, sap tarafına yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyun (küçük yapraklarda 2 tatlı kaşığı).
Yaprağın alt ucunu kapatıp yanları içe katlayın ve parmak kalınlığında, sıkmadan ama sağlam sarın; pirinç şişince yapraklar patlamasın. Harcı ve yaprakları bitirene kadar tekrarlayın.
Sarmaları dikişi altta kalacak şekilde tencereye sıkı sıkı dizin; üzerine ters bir tabak koyun.
Sıcak su, limon suyu ve tuzu karıştırıp sarmaların üzerine, suyun tabağın hizasına veya sarmaların hemen üstüne gelmesi için dökün; eksik kalırsa sıcak su ekleyin. Kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı 45 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp sarmaları kapağı kapalı 15 dakika dinlendirin.
Tabağa alıp isteğe göre yoğurt ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.

💡 Püf noktaları