Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
KKTC · Ana yemek
Molehiya
Tavuk, soğan ve domatesle pişirilen, yeşil yapraklı, koyu kıvamlı Kıbrıs usulü molehiya yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık20 dk
- Pişirme1 sa 10 dk
- Toplam süre1 sa 30 dk
- ZorlukKolay
Bu yemek hakkında
Molehiya, tüylü ıspanak veya Yahudi ıspanağı da denen Corchorus olitorius bitkisinin yapraklarından yapılan, koyu ve yapışkan kıvamlı bir yemektir. Mısır'dan Orta Doğu'ya yayılmış, Kıbrıs da bu yemeğin yapıldığı yerler arasındadır. Kuzey Kıbrıs'ta yaz aylarında taze, diğer zamanlarda dondurulmuş ya da kurutulmuş yapraklarla pişirilir.
Kıbrıs usulünde molehiya genellikle tavuk ya da kuzu etiyle, soğan, sarımsak ve domatesle kaynatılır; en sonda limon eklenir. Sofraya çoğunlukla pilavla gelir. Yemeğin kıvamı, Mısır'daki ince çorbamsı hâline göre daha kalın ve güveç gibidir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Yemek
Pilav
Hazırlanışı
Molehiya yapraklarını saplarından ayırın, yıkayıp süzün ve ince ince doğrayın. Dondurulmuş yaprak kullanıyorsanız çözdürüp suyunu hafifçe sıkın.
Soğanı doğrayın, sarımsağı ezin, domatesleri rendeleyin.
Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavukları her yanı kızarana kadar yaklaşık 8 dakika soteleyin.
Soğanları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika kavurun.
Sarımsağı ve salçayı ekleyip 1 dakika karıştırın, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin. Suyunu çekip yağını salana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sıcak suyu ekleyin, kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı olarak tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Doğranmış molehiya yapraklarını ekleyip karıştırın. Kapağı hafif aralık bırakıp kısık ateşte yaklaşık 20 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
Limon suyunu ekleyin, tuzunu tadın ve ocağı kapatmadan 5 dakika daha pişirin. Sonra ocaktan alıp biraz dinlendirin.
Bu sırada pirinci yıkayın. Tencerede zeytinyağı, su ve tuzla kaynatın, kısık ateşte kapağı kapalı yaklaşık 15 dakika pişirin ve demlenmeye bırakın.
Pilavı tabaklara alıp üzerine molehiyayı tavuk parçalarıyla birlikte servis edin; isterseniz yanında limon dilimleri sunun.
💡 Püf noktaları
- Yaprakları çok fazla ezmeden ince doğrayın; kıvam daha düzgün olur.
- Dondurulmuş yaprak kullanıyorsanız suyunu tamamen sıkmayın, yemeğe kıvam veren özü kaybolmasın.
- Limonu en sona bırakın; uzun pişerse yemek acımsı olabilir.
- Yemek ertesi gün daha lezzetli olur; ısıtırken gerekirse biraz su ekleyin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Taze molehiya yaprağı — Kuru molehiya kullanılabilir: yaklaşık 100 g kuru yaprağı 20 dakika ılık suda bekletip süzün ve aynı şekilde pişirin.
- Tavuk — Kemikli kuzu eti kullanabilirsiniz; pişirme süresini yaklaşık 30-40 dakika uzatın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
