Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Северный Кипр · Основное блюдо
Турецко-киприотская молохия
Местное название: Molehiya
Густое, насыщенно-зеленое кипрское рагу из листьев корхоруса с курицей, луком и помидорами.
- Количество порций4
- Подготовка20 мин
- Приготовление1 ч 10 мин
- Общее время1 ч 30 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Молохия — густое, гладкое рагу из листьев Corchorus olitorius, известного как джут или еврейская мальва. Из Египта оно распространилось по Ближнему Востоку, и Кипр входит в число мест, где его готовят. На Северном Кипре летом его готовят из свежих листьев, а в остальное время года из замороженных или сушеных.
Кипрский вариант обычно тушат с курицей или бараниной, луком, чесноком и помидорами, в конце добавляют лимон, а подают в основном с рисом. Рагу получается гуще и больше похоже на запеканку, чем более жидкий египетский суп.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Рагу
Рис
Приготовление
Оборвите листья молохии с черешков, промойте, дайте стечь и мелко нарежьте. Если используете замороженные листья, разморозьте их и слегка отожмите воду.
Нарежьте лук, раздавите чеснок и натрите помидоры на терке.
Посолите и поперчите курицу. Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и обжаривайте курицу со всех сторон примерно 8 минут.
Добавьте лук и готовьте до мягкости примерно 6 минут.
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте 1 минуту, затем положите натертые помидоры и готовьте около 5 минут, пока жидкость не выпарится и не выделится масло.
Влейте горячую воду, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 25 минут, пока курица не станет мягкой.
Добавьте нарезанные листья молохии и перемешайте. Тушите на слабом огне с приоткрытой крышкой примерно 20 минут, время от времени помешивая.
Добавьте лимонный сок, попробуйте на соль и готовьте еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного постоять.
Тем временем промойте рис. Варите его с оливковым маслом, водой и солью, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 15 минут, дав ему подомиться.
Выложите рис на тарелки, сверху положите молохию с кусками курицы и подавайте; при желании добавьте дольки лимона.
💡 Хитрости и советы
- Нарезайте листья мелко, не слишком сильно их разминая, тогда текстура будет ровнее.
- Если используете замороженные листья, не отжимайте их полностью, так как жидкость помогает рагу загустеть.
- Добавляйте лимон в самом конце: при долгом варке блюдо может стать кислым и горьковатым.
- На следующий день рагу становится еще вкуснее; при разогреве при необходимости добавьте немного воды.
🛒 Если не найдёте за границей
- Свежие листья молохии — Можно использовать сушеную молохию: замочите около 100 г сушеных листьев в теплой воде на 20 минут, слейте воду и готовьте так же.
- Курица — Можно взять баранину на кости; время тушения увеличьте примерно на 30–40 минут.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
