Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
KKTC · Ana yemek
Şeftali Kebabı
Kuzey Kıbrıs'ın maydanozlu, soğanlı kıymasını doğal zara sarıp ızgarada pişirdiği meşhur kebabı.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık55 dk
- Pişirme15 dk
- Toplam süre1 sa 10 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerir
Bu yemek hakkında
Şeftali kebabı, Kıbrıs'a özgü bir tür sucuk ya da köftedir. Kıyma, bağırsak yerine kuzu işkembesini saran ince yağ zarına (omentum) sarılır. Kıbrıs mutfağının temel yemeklerinden sayılır; piknikte, mangal başında ve hafta sonu sofralarında sık yapılır.
Adın kökeni kesin bilinmiyor. Halk arasında şeftali kelimesinden geldiği söylenir, ancak pişmiş kebap şeftali gibi pembe değil, kızarmış kahverengidir. Başka bir anlatıma göre 'Şef Ali kebabı' zamanla şeftali kebabına dönüşmüştür. Kuzey Kıbrıs'ta genellikle pideye konur, yanında domates, soğan ve limonla yenir. Zarın erimesi kebabı sulu tutar ve dışını çıtır yapar.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Kebab
Servis
Hazırlanışı
Zarı ılık suya ve sirkeye koyup 10 dakika bekletin, sonra yavaşça ayırarak süzün.
Soğanı rendeleyip suyunu iyice sıkın, maydanozu çok ince kıyın.
Kıymaları geniş bir kaba alın; soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin.
Karışımı iyice yoğurup kapatın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Zarı tezgâhta düzleştirin ve yaklaşık 10x10 cm kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına bir ceviz büyüklüğünde kıyma koyun, kısa bir rulo şeklinde sarın; uçlarını altına alın.
Izgarayı ya da mangalı ısıtın, kebabları şişe dizin ya da ızgara teline yerleştirin.
Orta ateşte, ara ara çevirerek yaklaşık 12 dakika pişirin; zar kızarıp çıtırlaşmalı.
Kebabları 3 dakika dinlendirin, bu sırada pideleri ızgarada ısıtın.
Kebabları pideyle, domates, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Zarı ılık suda bekletmek yırtılmadan açılmasını sağlar; çok sıcak su kullanmayın.
- Kıymanın en az %20 yağlı olması kebabın kuru olmasını önler.
- Kıyma karışımını dinlendirmek tatların birleşmesini sağlar.
- Izgarayı çok güçlü ateşte kullanmayın, yoksa zar yanar iç pişmez.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Omentum (zar) — Bulunamazsa köfte şeklinde yapıp ızgarada pişirin; çıtırlık azalır, lezzet yine güzel olur.
- Kuzu kıyması — Hepsi dana kıyma da kullanılabilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
