Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Солтүстік Кипр · Негізгі тағам
Солтүстік кипрлік шефталия кебабы
Жергілікті атауы: Şeftali Kebabı
Солтүстік Кипрдің петрушалы, пиязды қыймасын табиғи май қабығына орап, грильде қытырлақ етіп пісіретін танымал кебабы.
- Адам саны4
- Дайындау55 мин
- Пісіру15 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 10 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен бар
Бұл тағам туралы
Шефталия — Кипрдің дәстүрлі шұжығы, яғни крепинет түрі. Шұжық қабығының орнына қыйма қой іші-қарнының жұқа май қабығына (оментум) оралады. Кипр асханасының негізгі тағамдарының бірі саналады, барбекю, пикник және демалыс күнгі дастарханда жиі дайындалады.
Атауының шығу тегі нақты белгісіз. Халық арасында ол түрік тіліндегі «шәфтәлі» (шабдалы) сөзінен шыққан деген пікір бар, бірақ пісірілген шефталия шабдалыдай қызғылт емес, қызарған қоңыр болады. Басқа пікір бойынша, ол көшедегі сатушының атымен аталған «Шеф Әли кебабы» атауынан өзгерген. Солтүстік Кипрде оны әдетте питаға салып, қызанақ, пияз және лимонмен жейді. Май еріген кезде қыйма шырынды болып, сырты қытырлақ болады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Кебаб
Беру
Дайындалуы
Май қабығын жылы суға және сірке суына салып 10 минут тұндырыңыз, содан кейін абайлап ажыратып, сүзіп алыңыз.
Пиязды түйіп, шырынын жақсылап сығыңыз; петрушканы өте ұсақ турап алыңыз.
Екі түрлі қыйманы үлкен ыдысқа салып, пияз, петрушка, тұз және бұрышты қосыңыз.
Қоспаны жақсылап илеп, жабыңыз да тоңазытқышта 30 минут тұндырыңыз.
Май қабығын үстелде жайып, шамамен 10x10 см шаршыларға кесіңіз.
Әр шаршының ортасына бір грек жаңғағындай қыйма салып, қысқа орам жасаңыз; ұштарын астына бүктеңіз.
Грильді немесе мангалды қыздырып, шефталияларды шампурға тізіңіз немесе тор үстіне салыңыз.
Орташа оттың үстінде, жиі аударып, шамамен 12 минут пісіріңіз; май қызарып, қытырлақ болуы керек.
Шефталияларды 3 минут тынықтырыңыз, осы уақытта питаны грильде жылытыңыз.
Шефталияларды питамен, қызанақ, қызыл пияз және лимон тілімдерімен ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Май қабығын ыстық емес, жылы суда ұстау оны жыртылмай ашуға мүмкіндік береді.
- Қыйманың кемінде 20% майлы болуы кебабтың құрғап кетпеуіне көмектеседі.
- Қоспаны тұндыру дәмдердің араласуына және пішінін жасауды жеңілдетуге мүмкіндік береді.
- Өте қатты оттан сақтаңыз, әйтпесе ет піспей тұрып май қабығы күйіп кетеді.
🛒 Шетелде таппасаң
- Май қабығы (оментум) — Табылмаса, қоспаны көлемі кішкене шұжық түрінде пішіп, грильде пісіріңіз; қытырлақтығы азаяды, бірақ дәмі сол керемет болады.
- Қой қыйма — Қой еті табылмаса, тек сиыр қыймасын пайдалануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
