Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түркмөнстан
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Түндүк Кипр · Негизги тамак
Түндүк Кипр шефталиясы (шефтали кебабы)
Жергиликтүү аталышы: Şeftali Kebabı
Петрушкалуу, пиязлуу шүбөгөн этти табигий май кабыкчасына ороп, грильде кытырак кылып бышырылган Кипрдин белгилүү кебабы.
- Адам саны4
- Даярдоо55 мин
- Бышыруу15 мин
- Жалпы убакыт1 саат 10 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Глютен бар
Бул тамак жөнүндө
Шефталия — Кипрге таандык салттуу колбаса, бир түрдөгү көфтө же крепинет. Колбаса кабыгынын ордуна шүбөгөн эт кой карынын айланасындагы жука май кабыкчасына (оментум) оролот. Кипр ашканасынын негизги тамактарынын бири болуп саналат, пикникте, мангалда жана дем алыш күндөрүнүн дасторконунда көп жасалат.
Атынын келип чыгышы так белгисиз. Элдик пикир боюнча, ал «шефтали» (шабдалы) сөзүнөн келет, бирок бышкан кебаб шабдалыдай кызгылт эмес, күрөңдөнүп кызарган. Башка версия боюнча, «Шеф Али кебабы» деген атка барып, убакыттын өтүшү менен шефталияга айланган. Түндүк Кипрде аны адатта питага салып, помидор, пияз жана лимон менен жешет. Майдын эришиши кебабды шыра кылып, сыртын кытырак кылат.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Кебаб
Кызмат кылуу
Даярдалышы
Май кабыкчасын уксус кошулган жылуу сууга салып, 10 мүнөт коюп, андан кийин акырын ажыратып, сүзгүчтөн өткөрүңүз.
Пиязды түрпөйүп, суюгун жакшылап сыкыңыз, петрушканы абдан майда тууралаңыз.
Эки фаршты чоң идишке салып, пиязды, петрушканы, тузду жана мурчту кошуңуз.
Аралашманы жакшылап жууруп, жабып, муздаткычта 30 мүнөт дем алдырыңыз.
Май кабыкчасын столдо жайып, болжол менен 10x10 см квадраттарга кесиңиз.
Ар бир квадраттын ортосуна жаңгактын көлөмүндөй фарш коюп, кыска рулет түрүндө ороп, учтарын астына бүгүңүз.
Грильди же мангалды ысытып, кебабдарды шишке тизип же грилдин торуна коюңуз.
Орто отто, ара-чынара аударып, болжол менен 12 мүнөт бышырыңыз; май кызарып, кытырак болушу керек.
Кебабдарды 3 мүнөт дем алдырыңыз, ошол убакта питаны грилде ысытыңыз.
Кебабдарды питанын ичине, помидор, кызыл пияз жана лимон тилкелери менен ысык кылып берүңүз.
💡 Кеңештер
- Май кабыкчасын жылуу, ысык эмес суу менен коюңуз, ушундай жыртылбай ачылат.
- Фаршта жок дегенде 20% май болушу кебабды шыра кылып сактайт.
- Аралашманы дем алдыруу даамдардын бирге кошулушуна жардам берип, формалоону жеңилдетет.
- Абдан күчтүү отто бышырбаңыз, антпесе май күйүп, ичи бышпай калат.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Оментум (май кабыкчасы) — Таба албасаңыз, аралашманы көфтө формасында жасап грильде бышырыңыз; кытырактыгы азыраак болот, бирок даам дагы эле жакшы.
- Кой фаршы — Кой эти жок болсо, баарын уй фаршы менен жасасаңыз болот.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
