Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Qırğızıstan
Türkmənistan
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Şimali Kipr · Əsas yemək
Şimali Kipr şaftalı kababı (Sheftalia)
Yerli adı: Şeftali Kebabı
Cöhrəli, soğanlı qiymanı təbii piy qişasına bükərək ızgarada qızardılan, Kiprdə çox sevilən məşhur kabab.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq55 dəq
- Bişirmə15 dəq
- Ümumi vaxt1 saat 10 dəq
- ÇətinlikOrta
Qluten ehtiva edir
Bu yemək haqqında
Şaftalı kababı Kiprə məxsus ənənəvi kolbasa, bir növ krepinettdir. Qiymə kolbasa qabığı əvəzinə quzu midəsini örtən nazik piy qişasına (omentum) bükülür. Kipr mətbəxinin əsas yeməklərindən sayılır və barbekü, piknik və həftə sonu süfrələrində tez-tez hazırlanır.
Adın mənşəyi dəqiq deyil. Xalq arasında onun türkcə "şaftalı" sözündən gəldiyi deyilir, lakin bişmiş şaftalı kababı şaftalı kimi çəhrayı deyil, qızarmış qəhvəyidir. Başqa bir fikirə görə, ad küçə satıcısının adından yaranan "Şef Ali kababı"ndan zamanla dəyişərək şaftalı kababına çevrilmişdir. Şimali Kiprdə adətən pideyə qoyulur və yanında pomidor, soğan və limonla yeyilir. Piy əriyəndə kababı şirəli saxlayır və xarici tərəfini kürtük edir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Kabab
Servis
Hazırlanması
Piy qişasını ilıq suya və sirkəyə qoyun, 10 dəqiqə saxlayın, sonra ehtiyatla ayırıb süzün.
Soğanı rendələyib suyunu yaxşıca sıxın, cəfərini çox incə doğrayın.
Qiymələri geniş bir qaba qoyun; soğanı, cəfərini, duzu və bibəri əlavə edin.
Qarışığı yaxşıca yoğurun, örtüb soyuducuda 30 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Piy qişasını masa üzərində açın və təxminən 10x10 sm kvadratlara kəsin.
Hər kvadratın ortasına qoz boyda qiymə qoyun, qısa rulon şəklində bükün; uclarını altına keçirin.
Izgaranı və ya mangalı qızdırın, kababları şişə düzün və ya ızgara torunun üzərinə qoyun.
Orta odda, tez-tez çevirərək təxminən 12 dəqiqə bişirin; piy qızarıb kürtükləşməlidir.
Kababları 3 dəqiqə dincəlməyə buraxın, bu vaxt pideni ızgarada qızdırın.
Kababları pide, pomidor, qırmızı soğan və limon dilimləri ilə isti verin.
💡 Məsləhətlər
- Piy qişasını ilıq suda saxlamaq onun cırılmadan açılmasını təmin edir; çox isti su istifadə etməyin.
- Qiymənin ən azı 20% yağlı olması kababın quru olmasının qarşısını alır.
- Qiymə qarışığını dincəlməyə buraxmaq dadların qarışmasını təmin edir.
- Izgarada çox güclü od istifadə etməyin, əks halda qişa yanar, içi isə bişməz.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Omentum (piy qişası) — Tapılmazsa qarışığı köftə şəklində formalaşdırıb ızgarada bişirin; kürtüklük azalar, dad yenə də gözəl olar.
- Quzu qiyməsi — Quzu tapılmadıqda bütün qiyməni mal əti qiyməsi ilə hazırlamaq olar.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
