Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Северный Кипр · Основное блюдо
Северокипрская шефталия (шефтали кебаб)
Местное название: Şeftali Kebabı
Фарш с зеленью, завёрнутый в сальник и обжаренный на гриле до хрустящей корочки, любимый кипрский кебаб.
- Количество порций4
- Подготовка55 мин
- Приготовление15 мин
- Общее время1 ч 10 мин
- СложностьСредне
Содержит глютен
Об этом блюде
Шефталия — традиционная кипрская колбаска, своего рода крепинетт. Вместо колбасной оболочки фарш заворачивают в бараний сальник, тонкую плёнку вокруг желудка. Это одно из основных блюд кипрской кухни, его часто готовят на барбекю, на пикниках и в выходные. Происхождение названия неясно. Народная этимология связывает его с турецким словом «персик», но готовая шефталия скорее коричневая, а не розово-персиковая. По другой версии название произошло от «Шеф Али кебабы», по имени уличного торговца. На Северном Кипре её обычно кладут в пиде с помидорами, луком и лимоном. Растапливающийся жир сохраняет мясо сочным и делает снаружи хрустящей.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Кебаб
Подача
Приготовление
Замочите сальник в тёплой воде с уксусом на 10 минут, затем аккуратно разверните его и слейте воду.
Натрите репчатый лук и отожмите сок; очень мелко нарубите петрушку.
Выложите оба вида фарша в большую миску и добавьте лук, петрушку, соль и перец.
Хорошо вымесите смесь, накройте и охладите в холодильнике на 30 минут.
Разложите сальник на столе и нарежьте квадраты примерно 10х10 см.
Положите на каждый квадрат порцию фарша размером с грецкий орех, сверните короткой колбаской и подверните края.
Разогрейте гриль или мангал, нанижите шефталию на шампуры или выложите на решётку.
Жарьте на среднем огне около 12 минут, часто переворачивая, пока сальник не станет золотистым и хрустящим.
Дайте шефталии отдохнуть 3 минуты, а тем временем подогрейте пите на гриле.
Подавайте горячими в пите с помидорами, красным луком и дольками лимона.
💡 Хитрости и советы
- Замачивайте сальник в тёплой, но не горячей воде, тогда он раскроется без разрывов.
- Берите фарш с содержанием жира не менее 20%, тогда кебаб останется сочным.
- Дайте смеси постоять, чтобы вкусы соединились и её было легче формовать.
- Избегайте очень сильного огня, иначе сальник сгорит раньше, чем мясо пропечётся.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сальник — Если его не найти, сформируйте смесь в небольшие колбаски и жарьте их на гриле; корочка будет менее хрустящей, но вкус всё равно хороший.
- Бараний фарш — Если баранины нет, используйте только говяжий фарш.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
