Пилавуна (кипрская выпечка с халлуми)

Местное название: Pilavuna

Классическая кипрская квадратная выпечка с халлуми, мятой и яйцами, ароматизированная махлепом.

Количество порций4

Подготовка1 ч 15 мин

Приготовление35 мин

Общее время1 ч 50 мин

СложностьСредне

Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца

Об этом блюде

Пилавуна — кипрская выпечка, которую запекают с начинкой из халлуми (хеллима), яиц и сушёной мяты. Края складываются в квадрат. Греческие киприоты называют её флауна и готовят на Пасху, чтобы прервать Великий пост. Турецкие киприоты также переняли это блюдо и едят его во время Рамадана и в особые дни, подают горячей или холодной.

В домашней версии Северного Кипра тесто слегка солёное и чуть сладковатое: махлеп добавляют в тесто, сушёную мяту — в начинку. Нежное, почти песочное тесто сочетается с солёным сыром и кунжутом сверху, а некоторые готовят добавляют изюм.

Приготовление

Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и махлеп в большой миске; добавьте сливочное масло и растирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет крошковатой.
Добавьте яйцо и тёплое молоко и месите около 5 минут, пока не получится мягкое гладкое тесто.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Натрите халлуми и смешайте с мятой, яйцами, манкой и изюмом, если используете, чтобы получилась связная начинка.
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пекарской бумагой.
Раскатайте тесто толщиной около 3 мм и вырежьте 12 кругов диаметром 12 см.
Положите в центр каждого круга 2 столовые ложки начинки; сложите края с четырёх сторон внутрь, чтобы получилась квадратная форма с открытым верхом, и выложите на противень.
Смажьте поверхность взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте 25 минут, пока верх не станет золотистым.
Дайте пилавунам остыть на решётке 10 минут; подавайте тёплыми или чуть остывшими.

💡 Хитрости и советы