Beşbarmak'ın Türk dünyasındaki yolu

Bu ailenin ortak noktası basit ve doyurucu bir fikirdir: haşlanmış et, hamur ve yanında et suyu. Adı "beş parmak" anlamına gelir, çünkü yemek geleneksel olarak elle yenir. Kökeni konusunda kesin bir şey söylemek zor, ama step ve yaylacı mutfağında et ile hamurun bir araya geldiği bu düzen pek çok halkta tanıdıktır.

Ayrıntılar yerden yere değişir. Kazak beşbarmağında et genellikle at ya da koyun etidir, hamur geniş ve ince kesilir, üzerine soğan konur ve et suyu ayrıca kasede sunulur. Kırgız beşbarmağı da aynı yapıya dayanır, ama kendi mutfağının alışkanlıklarını taşır. Türkmenistan'daki Dograma, haşlanmış et ve et suyuyla yapılan daha yakın bir akraba olarak sofradaki yerini alır. Başkurdistan'daki Başkurt bişbarmağı ise aynı adı kendi sofra düzeniyle yaşatır.

Bu yemek tek başına yenmek için değil, büyük bir tabağın etrafında toplanmak için pişirilir. Misafir gelince, bayramda ya da kalabalık bir akşamda sofraya gelir; et, hamur ve çorba paylaşılır.