Beshbarmoq Turkiy dunyoda

Bu taomlar bir xil oddiy va toʻyimli gʻoyaga asoslangan: qaynatilgan goʻsht, xamir va yonida beriladigan shoʻrva. Nomi "besh barmoq" degani, chunki anʼanaga koʻra taom qoʻl bilan yeyiladi. Kelib chiqishini aniq aytish qiyin, ammo goʻsht bilan xamirning birga berilishi koʻplab xalqlarning dasht va choʻpon oshxonalarida tanish.

Tafsilotlar joydan-joyga oʻzgaradi. Qozoq beshbarmogʻi odatda ot yoki qoʻy goʻshtidan tayyorlanadi, xamiri keng va yupqa kesiladi, ustiga piyoz qoʻyiladi, shoʻrva esa alohida kosalarda beriladi. Qirgʻiz beshbarmogʻi ham xuddi shu tuzilishga tayanadi, lekin oʻz oshxona odatlarini saqlaydi. Turkmanistondagi Dograma qaynatilgan goʻsht va shoʻrvaga asoslangan yaqin qarindosh sifatida dasturxondagi oʻrnini egallaydi. Boshqirdistondagi boshqirt bishbarmogʻi esa shu nomni oʻzining xizmat qilish usuli bilan saqlab qolgan.

Bu taom bir kishi uchun pishirilmaydi. Mehmon kelganda, bayram kunlarida yoki katta oilaviy kechki ovqatda tayyorlanadi; goʻsht, xamir va shoʻrva bitta katta laganning atrofida boʻlishib yeyiladi.