Beşbarmağın Türk dünyasında yolu

Bu ailəni birləşdirən sadə və doyurucu bir fikirdir: bişmiş ət, xəmir və yanında verilən ət suyu. Adı "beş barmaq" deməkdir, çünki yemək ənənəvi olaraq əllə yeyilir. Mənşəyi barədə dəqiq bir şey demək çətindir, lakin ət və xəmirin birləşməsi step və çöl mətbəxi olan bir çox xalqda tanışdır.

Təfərrüatlar yerdən-yerə dəyişir. Qazaq beşbarmağında ət adətən at və ya qoyun ətidir, xəmir geniş və nazik kəsilir, üstünə soğan qoyulur və ət suyu ayrıca kasalarda verilir. Qırğız beşbarmağı da eyni quruluşa əsaslanır, lakin öz mətbəx adətlərini daşıyır. Türkmənistanda Dograma, bişmiş ət və ət suyu ilə hazırlanan daha yaxın qohum kimi süfrədə öz yerini tutur. Başqırdıstanda isə Başqırd beşbarmağı eyni adı öz süfrə düzəni ilə yaşadır.

Bu yemək təkbaşına yemək üçün deyil, böyük bir nimçənin ətrafında toplaşmaq üçün bişirilir. Qonaq gələndə, bayramda və ya qalabalıq bir axşamda süfrəyə gəlir; ət, xəmir və şorba paylaşılır.