Бешбармақтың түрік әлеміндегі жолы

Бұл тағамдардың ортақ идеясы қарапайым әрі тойымды: піскен ет, қамыр және жанына берілетін сорпа. Аты "бес саусақ" дегенді білдіреді, себебі тағам дәстүрлі түрде қолмен жеулен. Шығу тегін нақты айту қиын, бірақ ет пен қамырдың бірге берілуі дала және mal-шы халықтардың көптеген асханасында таныс.

Толығырақ мәліметтер жерден жерге қарай өзгереді. Қазақ бешбармағы көбіне жылқы немесе қой етінен жасалады, қамыры кең және жұқа кесіледі, үстіне пияз салынады, ал сорпа бөлек кеседе беріледі. Қырғыз бешбармағы да сол құрылымға негізделеді, бірақ өз асхана дәстүрін сақтайды. Түркменстандағы дограма піскен ет пен сорпамен жасалатын жақын туысы ретінде дастарқанда өз орнын алады. Башқұртстандағы башқұрт бишбармағы осы атты өзіндік беру тәсілімен сақтайды.

Бұл тағам жалғыз адамға арналмаған. Қонақ келгенде, мерекеде немесе көпшілік кешкі асқа дайындалады; ет, қамыр және сорпа үлкен бір табақ айналасында бөлісіледі.