Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Başkurdistan · Ana yemek
Başkurt Bişbarmağı
Yerel adı: Бишбармаҡ
Kemikli et, elde açılmış erişte ve soğan ile yapılan, et suyuyla servis edilen Başkurt usulü bişbarmak.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa
- Pişirme2 sa
- Toplam süre3 sa
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Bişbarmak (Başkurtça bişbarmaq), haşlanmış et, erişte ve soğandan oluşan bir yemektir. Adı Türk dillerinde "beş parmak" anlamına gelir ve yemeğin elle yenmesinden gelir. Başkurdistan ve Tataristan'da qullama adıyla da bilinir. Büyük bir tabakta sofraya gelir, yanında et suyu ayrı kâselerde sunulur.
Başkurt sofrasında bişbarmak misafir ağırlarken ve şenliklerde hazırlanır. Burada erişte genellikle yumurtalı hamurdan kesilip et suyunda pişirilir, üzerine suda ve tereyağında yumuşatılmış soğan konur. Et suyu bol tutulur ve yemekle birlikte sıcak içilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Erişte
Soğan ve servis
Hazırlanışı
Eti yıkayıp büyük bir tencereye koyun, soğuk suyu ekleyin ve kaynatın. Kaynayınca yüzeyde biriken köpüğü sık sık alın.
Bütün soğanı, defne yaprağını ve karabiber tanelerini ekleyin. Kapağı aralık bırakıp eti kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin.
Bu sırada un, yumurta, ılık su ve tuzu karıştırıp sert bir hamur yoğurun. Yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü olarak 30 dakika dinlendirin.
Hamuru unlanmış tezgâhta 1-2 mm kalınlığında açın, 5 cm'lik karelere ya da baklava dilimlerine kesin ve 10 dakika kurumaya bırakın.
Soyulmuş soğanları yarım halka doğrayın. Tereyağı, bir kepçe et suyu ve biraz tuzla tavada yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Eti çıkarıp sıcak tutun. Et suyunu süzün ve tuzunu ayarlayın.
Et suyunun yaklaşık 1,5 litresini kaynatın. Erişteleri birkaç seferde atıp yüzeye çıkana kadar yaklaşık 5 dakika haşlayın, süzgeçle çıkarın.
Eti kemiklerinden ayırıp orta büyüklükte parçalara kesin.
Erişteleri geniş bir tabağa yayın, üstüne eti ve soğanı koyun, karabiber ve dereotu serpin. Kalan sıcak et suyunu ayrı kâselerde yanında sunun.
💡 Püf noktaları
- Eti soğuk suyla başlatın, et suyu daha berrak olur.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız erişte o kadar hafif olur.
- Erişteleri ana et suyunda pişirirseniz et suyu bulanıklaşabilir; pişirme sonrası kalan suyu servis için ayırmak isterseniz ayrı bir tencerede haşlayın.
- Bişbarmağı sıcak servis edin, erişteler soğuyunca yapışır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Kemikli dana eti kullanabilirsiniz; pişirme süresini 30 dakika uzatın.
- Tereyağı — Et suyunun üstünden alınan yağ ya da kuyruk yağı kullanılabilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
