Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkmenistan · Ana yemek
Türkmen Dograması
Yerel adı: Dograma
Haşlanmış kuzu eti, el açması erişte ve soğan sosuyla yapılan, Türkmenistan'ın doyurucu et yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık50 dk
- Pişirme2 sa 3 dk
- Toplam süre2 sa 53 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Dograma, Türkmenistan'da haşlanmış etin küçük doğranıp hamur parçaları ve soğanla birlikte servis edildiği geleneksel bir yemektir. Adı "doğramak" fiilinden gelir. Bölgede Kırgız, Kazak ve Özbek mutfaklarındaki beşparmak/narın ile aynı yemek ailesinden sayılır.
Ev usulü versiyonda önce kemikli kuzu eti haşlanır, et suyunda erişteler pişirilir. Üzerine bol soğan, karabiber ve et suyundan hazırlanan bir sos eklenir. Et suyu ayrıca kâselerde yanında içilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Hamur
Soğan sosu
Hazırlanışı
Eti yıkayıp tencereye koyun, üzerini 2,5 litre soğuk suyla örtün. Kaynayınca köpüğünü alın ve 15 dakika kaynatmaya devam edin.
Bütün soğanı, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve bir miktar tuzu ekleyin. Kapağı aralık bırakıp kısık ateşte 90 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Et pişerken un, yumurta, 150 ml su ve tuzu yoğurarak sert bir hamur elde edin. Düzgün olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamuru üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Hamuru bol unlu tezgâhta ince açın, 4-5 cm'lik kareler veya geniş şeritler halinde kesin.
Sos soğanlarını yarım halka doğrayın. Üzerine karabiber, tereyağı ve 100 ml sıcak et suyu ekleyip 10 dakika yumuşayana kadar bekletin veya hafif pişirin.
Eti tencereden çıkarın, et suyunu süzün. Etleri kemikten ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Süzülmüş et suyunu yeniden kaynatın, tuzunu kontrol edin. Hamur parçalarını dökün ve 8 dakika, yüzeye çıkıp pişene kadar kaynatın.
Pişen hamurları delikli kepçeyle geniş bir servis tabağına alın. Üzerine doğranmış eti, ardından soğan sosunu yayın.
Dereotu veya maydanozu serpin. Kalan sıcak et suyunu kâselerde yanında servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti soğuk suyla başlatın; böylece et suyu daha berrak ve lezzetli olur.
- Hamuru mutlaka dinlendirin, aksi halde açarken geri çeker ve kalın kalır.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız yemek o kadar hafif olur.
- Sosun soğanını fazla pişirmeyin; hafif diri kalması dograma için iyidir.
- Servis tabağını ve kâseleri sıcak tutun, yemek çabuk soğur.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana incik veya kemikli dana eti kullanabilirsiniz; pişirme süresini yaklaşık 30 dakika uzatın.
- Taze dereotu — Taze maydanoz veya kişniş kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
