Azerbaycan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kazakistan · Ana yemek
Kazak Beşbarmağı
Yerel adı: Бешбармақ
Kuzu eti, ince açılmış hamur ve soğan soslu, Kazak sofralarının en meşhur et yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık45 dk
- Pişirme2 sa 6 dk
- Toplam süre2 sa 51 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Beşbarmak, haşlanmış et, ince hamur şeritleri ve soğan sosundan oluşan, adını "beş parmak" anlamından alan bir yemektir; geleneksel olarak elle yenir. Büyük bir tepsiyle ortaya konur ve önce et suyu (şorpa) kâselerde servis edilir.
Kazakistan'da misafir ağırlarken ve bayram ya da düğün gibi özel günlerde pişirilir. Et parçalarının yaşa ve saygıya göre dağıtılması bir gelenektir. Kazak usulünde et kemikli haşlanır, hamur et suyunda pişirilir ve üzerine bolca soğan konur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Hamur
Soğan sosu
Hazırlanışı
Eti yıkayıp büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün. Kaynayınca köpüğünü iyice alın.
Bütün soğanı, defne ve karabiberi ekleyin; kısık ateşte kapağı aralık 90 dakika pişirin. Son 30 dakikada et suyunu tuzlayın.
Et pişerken unu geniş bir kaba alın, yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyip sert bir hamur yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü olarak 40 dakika dinlendirin.
Hamuru unlanmış tezgâhta çok ince açın, 5 x 5 cm'lik kareler veya geniş şeritler halinde kesin.
Soğan halkalarını bir tavaya koyup üzerine bir kepçe (150 ml) sıcak et suyu ekleyin; 10 dakika yumuşayana kadar pişirin, biber ve tuzla tatlandırın.
Eti tencereden çıkarıp 10 dakika dinlendirin; et suyunu süzüp tencereye geri koyun ve sıcak tutun.
Eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Süzülmüş et suyunu kaynatın (gerekirse biraz su ekleyin), hamuru atıp 6 dakika pişirin; süzgeçle çıkarın.
Hamuru geniş bir tepsiye yayın, üzerine eti, sonra soğan sosunu koyun; karabiber ve doğranmış otla süsleyin.
Kalan sıcak et suyunu kâselerde yanında servis edin ve beşbarmağı sıcak sıcak yiyin.
💡 Püf noktaları
- Kemikli et kullanın; et suyu çok daha lezzetli olur.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar hafif olur; tezgâha bolca un serpin.
- Hamuru et suyunda pişirmek yemeğe lezzet katar; suyu fazla kaynatıp tuzlamayın.
- Eti sıcak doğrayın ve soğuyup kurumaması için et suyundan birkaç kepçe gezdirin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana incik veya kaburga kullanabilirsiniz; pişirme süresini 30 dakika artırın.
- Dereotu — Taze maydanoz kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
