Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kırgızistan · Ana yemek
Kırgız Beşbarmak
Yerel adı: Бешбармак
Haşlanmış kuzu eti, elde açılmış erişte ve soğan sosundan oluşan, Kırgız sofrasının en önemli ziyafet yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa
- Pişirme2 sa 6 dk
- Toplam süre3 sa 6 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Beşbarmak, haşlanmış et, ince açılmış erişte ve soğanlı sostan (çık) oluşan bir Orta Asya yemeğidir. Adı Türk dillerinde "beş parmak" anlamına gelir ve geleneksel olarak elle yenir. Kırgızcada ona "tuuralgan et" yani doğranmış et de denir.
Kırgızistan'da misafir ağırlarken, düğünlerde ve anma yemeklerinde sofraya gelir. Genellikle önce kâselerde şorpa servis edilir, ardından büyük bir tabakta beşbarmak sunulur. Geleneksel sunumda etin parçaları misafirlerin yaşına ve konumuna göre dağıtılır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Erişte
Soğan sosu (çık)
Hazırlanışı
Eti yıkayıp büyük bir tencereye koyun, 3 litre soğuk su ekleyin. Kaynayınca köpüğünü iyice alın.
Bütün soğanı, karabiber tanelerini ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kısık ateşte, kapağı aralık, et yumuşayıp kemikten ayrılacak hale gelene kadar pişirin.
Et pişerken un, yumurta, 220 ml su ve 1 çay kaşığı tuzu yoğurup sert ama pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru üzerini örtüp 40 dakika dinlendirin.
Hamuru unlu tezgâhta çok ince açın, yaklaşık 6 cm'lik kare veya baklava dilimleri şeklinde kesin.
Soğanları yarım ay şeklinde çok ince dilimleyip geniş bir kaba alın.
Eti çıkarıp 10 dakika dinlendirin, et suyunu süzün. Eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın.
Soğanların üzerine 200 ml sıcak et suyu ve karabiber ekleyin, 5 dakika hafifçe yumuşamaya bırakın. Çık sosu hazır.
Kalan et suyunu kaynatın, gerekirse tuzunu ayarlayın. Erişteleri tek tek atıp 6 dakika, yüzeye çıkıp yumuşayana kadar haşlayın, süzün.
Erişteleri geniş bir tabağa yayın, üzerine eti dizin, çık sosunu dökün ve ince kıyılmış otları serpin. Kalan et suyunu kâselerde yanında servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti soğuk suyla başlatın; böylece et suyu daha berrak ve lezzetli olur.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız erişte o kadar hafif olur; açarken sık sık un serpin.
- Erişteleri mutlaka et suyunda haşlayın, tadı çok daha zengin olur.
- Yemeği sıcakken servis edin; erişteler beklerse birbirine yapışır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana kaburga veya kemikli dana incik kullanabilirsiniz; pişirme süresini 30 dakika uzatın.
- Dereotu — Taze maydanoz veya yeşil soğan kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
