Бешбармактын түрк дүйнөсүндөгү жолу

Бул туугандардын жалпы ою жөнөкөй жана тойгузуучу идея: кайнатылган эт, камыр жана жанына берилүүчү эт сорпосу. Аты "беш манжа" дегенди билдирет, анткени тамак салттуу түрдө колу менен жешет. Келип чыгышы тууралуу так бир нерсе айтуу кыйын, бирок эт менен камырдын бирге берилиши талаа жана малчылык ашканаларында көптөгөн элдерде тааныш.

Түрдүү жерлерде майда-чүйдөсү өзгөрөт. Казак бешбармагы көбүнчө жылкы же кой эти менен жасалат, камыры кенен жана жука кесилет, үстүнө пияз салынат, ал эми сорпо өзүнчө косаачаларда берилет. Кыргыз бешбармагы да ушул эле негиздүү түзүлүшкө таянат, бирок өзүнүн ашкана салттарын сактайт. Түркмөнстандагы Дограма кайнатылган эт жана сорпо менен жасалган жакын туугандай дасторконго өз ордун алат. Башкыртстандагы башкурт бишбармагы болсо ушул атты өзүнүн берүү салты менен сактап калат.

Бул тамак бир адам үчүн эмес, чоң табактын айланасына чогулуу үчүн бышырылат. Конок келгенде, майрамда же топ-тобу менен кечки тамакта дасторконго коюлат; эт, камыр жана сорпо бөлүшүлөт.