Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Северная Македония
Болгария
Гагаузия · Основное блюдо
Гагаузская каурма
Местное название: Kaurma
Гагаузское тушёное мясо, медленно томлённое с луком и перцем в собственном жиру до мягкости.
- Количество порций4
- Подготовка20 мин
- Приготовление2 ч
- Общее время2 ч 20 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Каурма — гагаузское блюдо из мяса, которое медленно томят с луком и перцем на слабом огне. В Гагаузии на юго-востоке Европы его готовят и для повседневных обедов, и для гостей и праздничного стола.
В гагаузской традиции используют свинину или баранину и мало специй: вкус дают собственный жир мяса, много лука и сладкий перец. Обычно подают с хлебом, мамалыгой или рисом.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо
Овощи и ароматика
Приготовление
Нарежьте мясо кубиками 3-4 см, промокните бумажным полотенцем и натрите солью и чёрным перцем.
В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте жир и обжаривайте мясо в два приёма, пока оно не зарумянится со всех сторон.
Добавьте лук и готовьте, periodically помешивая, пока он не станет мягким и слегка не порумянится.
Добавьте морковь и томатную пасту и мешайте, пока паста не приобретёт насыщенный запах.
Влейте горячую воду, добавьте лавровые листья, немного соли и перца; накройте крышкой и тушите на очень слабом огне, пока мясо не начнёт размягчаться.
Добавьте перец, накройте крышкой и продолжайте готовить.
Добавьте чеснок, откройте крышку и готовьте, пока соус не загустеет; при необходимости досолите.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
Мелко нарежьте петрушку.
Выньте лавровые листья, посыпьте каурму петрушкой и подавайте горячей.
💡 Хитрости и советы
- Обжаривайте мясо в два приёма: если кастрюля переполнена, мясо будет не зажариваться, а вариться.
- Держите огонь очень слабым: при медленном томлении мясо становится нежным.
- Выбирайте жирный кусок, например свиную лопатку: постные части получаются сухими.
- На следующий день каурма становится еще вкуснее.
🛒 Если не найдёте за границей
- Свиной жир — Используйте подсолнечное масло или сливочное масло в том же количестве.
- Свиная лопатка — Возьмите баранью лопатку или говяжью голяшку; для говядины добавьте 30 минут готовки.
- Красный сладкий перец — Подойдёт любой сладкий перец или перец из банки, запечённый.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
