Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Северная Македония
Болгария
Гагаузия · Блюда из теста
Гагаузская кывырма
Местное название: Kıvırma
Гагаузская запеканка из тонко раскатанного теста, обёрнутого вокруг сырной начинки и уложенного в форме спиралью.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление50 мин
- Общее время2 ч
- СложностьСредне
🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Кывырма — домашнее гагаузское блюдо: тонкое тесто сворачивают вокруг сырной начинки и скручивают перед выпеканием. Обычно его готовят с брынзой, яйцами и йогуртом. Его подают на выходных, гостям и на праздники.
Особенность этого варианта в том, что смазанное маслом тесто скатывают в длинные жгуты и укладывают в форму спиралью. Снаружи кывырма получается хрустящей, а внутри остаётся мягкой и солоноватой.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для верха
Приготовление
Замесите муку, соль, тёплую воду и 3 столовые ложки масла в мягкое гладкое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Разомните сыр вилкой, добавьте 1 яйцо, половину йогурта и чёрный перец, перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте форму для выпечки.
Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую очень тонко на подсыпанной мукой поверхности.
Смажьте каждый пласт маслом и выложите вдоль него тонкую полоску сырной начинки.
Плотно скатайте тесто в длинный жгут.
Уложите жгуты в форму спиралью, начиная от центра.
Взбейте оставшееся яйцо с йогуртом, вылейте на верх, смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте 45 минут до золотистого цвета.
Как только выньте из духовки, смажьте верх оставшимся маслом.
Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте тёплой.
💡 Хитрости и советы
- Чем тоньше раскатано тесто, тем хрустящей получится кывырма.
- Если сыр очень солёный, замочите его в воде на несколько часов и отожмите.
- Не рвите тесто при скатывании: тонкий слой масла разделяет слои.
- Подавайте тёплой с йогуртом или айраном.
🛒 Если не найдёте за границей
- Брынза — Используйте фету, при желании смешав её с небольшим количеством рикотты, чтобы смягчить солёность.
- Подсолнечное масло — Используйте оливковое масло.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
