Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Кыргызстан · Основное блюдо
Кыргызский куурдак
Местное название: Куурдак
Традиционное кыргызское основное блюдо из баранины и субпродуктов, обжаренных на курдючном жире, затем тушёных с луком и картофелем.
- Количество порций4
- Подготовка25 мин
- Приготовление1 ч 41 мин
- Общее время2 ч 6 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Куурдак — традиционное блюдо из жареного мяса и субпродуктов, которое готовят в Кыргызстане и во многих странах Средней Азии. Название происходит от кыргызского слова «кууруу», означающего жарить или обжаривать. Блюдо связано с традицией кочевых чабанов, которые готовили свежезарезанную овцу, в основном на животном жире.
В кыргызской домашней версии обычно используют баранину, печень и сердце с большим количеством лука и картофеля. Специи простые: лук, чеснок, соль, чёрный перец и свежая зелень. Блюдо похоже на турецкую кавурму, но с картофелем и небольшим количеством воды превращается в нежное и сочное блюдо из одной сковороды.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и субпродукты
Овощи и специи
Приготовление
Отделите баранину от костей и нарежьте кусками по 2–3 см; если используете мясо на кости, кости тоже оставьте.
Нарежьте сердце и печень кусками примерно одинакового размера; нарежьте лук и картофель, держите их отдельно.
Положите курдючный жир в широкую сковороду или казан с толстым дном и растопите его на среднем огне, пока он не даст жир; при желании выньте шкварки.
Добавьте мясо и сердце и обжаривайте на сильном огне, время от времени помешивая, до румяной корочки со всех сторон.
Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте печень и обжаривайте около 5 минут, пока снаружи она не перестанет быть сырой; переваренная печень становится жёсткой.
Добавьте соль, перец и горячую воду; накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока мясо не станет наполовину мягким.
Добавьте картофель, при необходимости долейте немного горячей воды; накройте крышкой и тушите, пока мясо, сердце и картофель не станут полностью мягкими.
Добавьте раздавленный чеснок и готовьте ещё немного без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
Посыпьте измельчённым укропом или кинзой и подавайте горячим.
💡 Хитрости и советы
- Жирное мясо и курдючный жир придают куурдаку настоящий вкус; постное мясо делает блюдо сухим.
- Не перегружайте сковороду и используйте сильный огонь, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось.
- Сердце добавляют вместе с мясом, а печень позже; если печень переварить, она станет жёсткой.
- Если используете мясо на кости, при необходимости увеличьте время тушения; мясо должно легко отделяться от кости.
- Хорошо подавать с нарезанным свежим луком, салатом из помидоров и свежим хлебом.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Если курдючного жира нет, используйте самые жирные обрезки баранины или добавьте 3 столовые ложки подсолнечного масла.
- Баранина — Подойдёт говяжья лопатка; время тушения немного увеличьте.
- Сердце барашка — Если его нет, замените дополнительным количеством печени.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
