Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Солтүстік Македония
Болгария
Гагаузия · Негізгі тағам
Гагауз қаурмасы
Жергілікті атауы: Kaurma
Гагауз асханасының пияз бен өз майында баяу піскен, жұмсақ қаурма ет тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау20 мин
- Пісіру2 сағ
- Жалпы уақыты2 сағ 20 мин
- КүрделілігіОңай
Бұл тағам туралы
Қаурма — Гагауз дастарқанында жасалатын, еттің пияз бен қалампырмен баяу оттың үстінде ұзақ піскен тағамы. Оңтүстік-Шығыс Еуропада, Гагаузияда оны күнделікті асқа да, қонақ және мерекелік дастарқанға да пісіреді.
Гагауз тәсілінде ет әдетте шошқа немесе қозы болады, дәмдеуіш аз қолданылады; дәмін еттің өз майы, мол пияз және тәтті қалампыр береді. Тағам әдетте нан, мамалыга немесе күрішпен беріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет
Көкөніс және дәм
Дайындалуы
Етті 3-4 см кубиктерге кесіп, қағаз сүлгімен құрғатып, тұз бен қара бұрышпен сүртіңіз.
Кең, қалың түбі бар қазанда майды қыздырып, етті екі бөліп, барлық жағы қызарғанша қуырыңыз.
Пиязды салып, кейде араластырып, жұмсарып, сәл түсі өзгергенше пісіріңіз.
Сәбіз бен томат пастасын салып, пастаның иісі шыққанша араластырыңыз.
Ыстық суды, дәфне жапырақтарын, сәл тұз бен қара бұрышты салыңыз; қақпақпен жауып, өте баяу оттта ет жұмсара бастағанша пісіріңіз.
Қалампырды салып, қақпағы жабық күйінде тағы сәл пісіріңіз.
Сарымсақты салып, қақпағын ашып, соус қоюланғанша пісіріңіз; қажет болса тұзын реттеңіз.
Отодан алып, қақпағы жабық күйінде демалдырыңыз.
Ақжелкенді ұсақ турап алыңыз.
Дәфне жапырақтарын алып тастап, қаурманы ақжелкенмен себеп, ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Етті екі бөліп қазанға салыңыз; көп болса қызармай, қайнап кетеді.
- Оттың әрқашан өте баяу болуын қадағалаңыз; қаурма баяу пісетін болса, талшықты әрі жұмсақ болады.
- Шошқа иығы сияқты майлы бөлік таңдаңыз; майсыз бөліктер құрғап қалады.
- Бір түн тұрған қаурма келесі күні одан да дәмді болады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Шошқа майы — Күнбағыс майын немесе сары майды қолдануға болады; дәл сондай мөлшерде салыңыз.
- Шошқа иығы — Қозы иығын немесе сиыр асық етін қолданыңыз; сиыр етіне пісіру уақытын 30 минутқа ұзартыңыз.
- Қызыл қалампыр — Тәтті қалампыр немесе банкідегі күйдірілген қалампырды қолдануға болады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
