Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Основное блюдо
Казахский куырдак
Местное название: Қуырдақ
Казахское жареное блюдо из баранины и печени с большим количеством лука и румяного картофеля.
- Количество порций4
- Подготовка20 мин
- Приготовление1 ч 6 мин
- Общее время1 ч 26 мин
- СложностьЛегко
Об этом блюде
Куырдак — среднеазиатское блюдо из жареного мяса и субпродуктов, название которого происходит от слова, означающего «жарка». В Казахстане его готовят на каждый день и для гостей, особенно когда только что забили овцу.
В казахском варианте мясо смягчают луком и небольшим количеством воды, а картофель обычно жарят отдельно и добавляют в конце. Раньше блюдо готовили в основном на животном жире; сегодня используют курдючный жир с небольшим количеством растительного масла, подают со свежим укропом и хлебом.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и субпродукты
Овощи и специи
Приготовление
Нарежьте мясо кубиками 2 см, печень — кусочками чуть крупнее, курдючный жир — мелкими кубиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
Растопите курдючный жир в широкой толстодонной кастрюле или казане на среднем огне примерно 5 минут.
Увеличьте огонь, добавьте мясо и обжаривайте, время от времени помешивая, около 12 минут до румяной корочки.
Добавьте половину лука и готовьте примерно 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
Добавьте соль, перец и 100 мл горячей воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут.
Пока мясо тушится, разогрейте растительное масло на отдельной сковороде и жарьте картофель около 15 минут до золотистого цвета, затем посолите.
Добавьте печень и оставшийся лук к мясу, прибавьте огонь и обжаривайте 6 минут, не передерживая печень.
Добавьте жареный картофель и чеснок, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Выключите огонь, добавьте укроп и дайте постоять 5 минут.
Подавайте горячим со свежим хлебом и маринованными овощами или салатом из помидоров.
💡 Хитрости и советы
- Добавляйте печень в самом конце: если её готовить слишком долго, она станет жёсткой, сухой и горьковатой.
- Не переполняйте кастрюлю мясом, иначе оно будет вариться, а не обжариваться; при необходимости жарьте в два приёма.
- Жарка картофеля отдельно помогает ему оставаться хрустящим снаружи и не разваливаться.
- Много лука придаёт блюду сладость, поэтому не уменьшайте его количество.
- Используйте жирную баранину; постное мясо делает блюдо сухим.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Можно использовать бараний внутренний жир или 2 столовые ложки растительного масла.
- Бараная печень — Можно использовать говяжью печень или готовить только с мясом; говяжью печень нарежьте немного мельче.
- Баранина — Можно использовать жирную говядину, время тушения увеличьте на 15 минут.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
