Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Северная Македония
Болгария
Гагаузия · Основное блюдо
Гагаузская сарма (голубцы с мясом и рисом)
Местное название: Gagauz sarması
Фарш с рисом, завернутый в квашеные капустные листья и медленно томленный в лёгком томатном бульоне, — сытное домашнее блюдо гагаузов.
- Количество порций4
- Подготовка40 мин
- Приготовление1 ч 10 мин
- Общее время1 ч 50 мин
- СложностьСредне
Содержит молочные продукты
Об этом блюде
Сарма в гагаузской кухне — это фарш с мясом и рисом, завернутый в квашеные капустные листья или иногда в виноградные листья. В Гагаузии её готовят на каждый день, зимой, а также на праздники и семейные застолья.
Гагаузская начинка обычно состоит из рубленого мяса, риса, лука и большого количества укропа; в качестве масла для жарки используется подсолнечное. Сармы медленно тушат в воде с томатной пастой и чаще всего подают с ложкой сметаны.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Листья
Начинка
Жидкость для тушения
Для подачи
Приготовление
Промойте рис, замочите его в тёплой воде на 10 минут, затем слейте воду.
Срежьте толстые жилки с капустных листьев и разрежьте пополам очень большие листья. Отложите 4 листа для выстилания кастрюли. Если листья очень кислые, ненадолго замочите их в холодной воде и отожмите.
Обжарьте лук на подсолнечном масле на среднем огне 8 минут, до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
Вымесите рубленое мясо, отцеженный рис, обжаренный лук, укроп, соль, черный перец и паприку, чтобы получилась начинка.
Положите примерно 1 столовую ложку начинки в середину каждого из оставшихся 16 листьев, подогните края внутрь и сверните валик толщиной с палец, не слишком туго.
Выстелите дно широкой кастрюли 4 отложенными листьями и лавровыми листьями, затем плотно уложите голубцы швом вниз.
Растворите томатную пасту в горячей воде и залейте ею голубцы; сверху положите перевернутую тарелку, чтобы они не разворачивались.
Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне около 60 минут, пока рис и мясо полностью не станут мягкими.
Выключите огонь и дайте сарме отдохнуть под крышкой 10 минут.
Подавайте горячей, с ложкой сметаны.
💡 Хитрости и советы
- Оставьте рис в начинке слегка недоваренным; внутри голубца он будет впитывать воду и набухать.
- Сначала солите немного, так как квашеные листья солёные; попробуйте бульон перед тем, как продолжить готовку.
- Не сворачивайте слишком туго, иначе рис при набухании может разорвать голубцы.
- Жидкость должна почти покрывать голубцы; при необходимости во время готовки добавьте горячей воды.
🛒 Если не найдёте за границей
- Квашеные капустные листья — Если их нет, свежие капустные листья бланшируйте 5 минут и добавьте в жидкость для тушения 1 столовую ложку лимонного сока.
- Сметана — Так же можно использовать густой процеженный йогурт.
- Подсолнечное масло — Подойдет любое нейтральное растительное масло.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
