Name: Узбекский плов (палов)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 58 min
Total time: 2 h 43 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г Рис (девзира или длиннозерный); 1 ст. л. Соль; 150 мл Подсолнечное масло; 600 г Баранина; 3 шт. Лук; 600 г Морковь; 1000 мл Кипяток; 100 г Нут; 2 ч. л. Соль; 1 шт. Чеснок; 2 ч. л. Зира; 30 г Изюм; 1 шт. Сушёный острый перец

Узбекский плов (палов)

Местное название: Palov (osh)

Узбекский плов, приготовленный в казане с бараниной, жёлтой морковью и зирой. Зёрна рассыпчатые и не слипаются.

Количество порций4

Подготовка45 мин

Приготовление1 ч 58 мин

Общее время2 ч 43 мин

СложностьСредне

Об этом блюде

Палов (ош) — самое любимое блюдо Узбекистана. Его готовят на выходных, на свадьбах, праздниках и больших застольях, а во многих местах плов традиционно готовят мужчины.

Особенность узбекского плова в том, что рис укладывают поверх зирвака, основы из мяса, лука и моркови, обжаренных на большом количестве масла с зирой. Морковь режут тонкой соломкой, а рис томится на пару без помешивания. В конце его перемешивают и подают на большом блюде.

Приготовление

Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в тёплой воде с 1 столовой ложкой соли на 30 минут.
Нарежьте мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь тонкой соломкой. Убедитесь, что нут был замочен заранее.
Разогрейте казан или широкую тяжёлую кастрюлю с толстым дном, влейте масло и нагревайте около 3 минут, пока оно не начнёт слегка дымиться.
Положите куски мяса в масло и обжаривайте 10 минут, пока они не зарумянятся со всех сторон.
Добавьте лук и обжаривайте около 10 минут до золотистого цвета.
Добавьте морковь и готовьте 10 минут, время от времени помешивая.
Для зирвака добавьте соль, зиру, нут и перец, затем влейте 400 мл кипятка. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
Слейте воду с риса и ровным слоем разложите его поверх зирвака, не перемешивая. Посыпьте изюмом, вдавите головку чеснока в центр. Аккуратно влейте оставшийся кипяток (около 600 мл) через ложку, чтобы он покрыл рис примерно на 1 см.
Сделайте огонь сильнее и варите около 15 минут без помешивания, пока вода не выпарится.
Соберите рис горкой, сделайте ручкой ложки несколько отверстий и полейте 3 столовыми ложками воды. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 20 минут.
Выключите огонь и дайте плову отдохнуть под крышкой 10 минут.
Аккуратно перемешайте рис, мясо и морковь. Переложите плов на большое блюдо, сверху выложите мясо и чеснок и подавайте горячим.

💡 Хитрости и советы

Если найдёте жёлтую морковь, плов получится с настоящим вкусом; если её нет, используйте сладкую оранжевую морковь.

Обязательно замачивайте рис, тогда зёрна вытянутся и не будут слипаться.

Если казана нет, используйте самую широкую тяжёлую кастрюлю и не экономьте на масле.

Не перемешивайте рис после того, как положили его на зирвак, иначе плов превратится в кашу.

🛒 Если не найдёте за границей

Баранина — Подойдёт говядина; тушите зирвак на 15 минут дольше.

Жёлтая морковь — Используйте сладкую оранжевую морковь.

Рис девзира — Если его не найти, возьмите другой хороший длиннозерный или среднезерный рис; избегайте ароматных сортов типа басмати и не пропускайте шаг замачивания.