Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Основное блюдо
Туркменский плов (палау)
Местное название: Palaw
Туркменский плов с бараниной, морковью и рисом, приготовленный в казане. Рис рассыпчатый, зерна отдельные.
- Количество порций4
- Подготовка50 мин
- Приготовление1 ч 38 мин
- Общее время2 ч 28 мин
- СложностьСредне
Об этом блюде
Палау — один из самых любимых основных блюд Туркменистана. Его готовят для гостей, на праздники, свадьбы и поминальные трапезы, а также для повседневного семейного ужина. Обычно его готовят в казане (чугунном котле) и подают на большом блюде.
В туркменской версии мясо, лук и морковь сначала обжаривают в масле, затем сверху кладут рис и томят его в этой смеси на пару. Так зерна остаются отдельными. Специи используют умеренно, основной вкус блюду дают мясо и морковь.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и зирвак
Рис
Приготовление
Промойте рис холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в теплой подсоленной воде на 30 минут.
Нарежьте мясо кусками 4–5 см, лук полукольцами, а морковь толстыми брусочками.
Нагрейте казан или широкую тяжелую кастрюлю, влейте масло и прогрейте его 3 минуты, пока оно слегка не начнет дымиться.
Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне со всех сторон около 10 минут.
Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут.
Добавьте морковь и жарьте еще 10 минут, пока она не начнет размягчаться.
Добавьте кумин, перец и соль, влейте 200 мл горячей воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут; эта основа называется зирвак.
Слейте воду с риса и равномерно распределите его по зирваку, не перемешивая. Медленно влейте оставшиеся 500 мл горячей воды через тыльную сторону ложки и положите в центр целую головку чеснока.
Увеличьте огонь и варите около 12 минут, пока вода не уйдет до уровня риса.
Соберите рис горкой, сделайте ручкой ложки несколько отверстий, плотно накройте крышкой и томите на самом слабом огне 20 минут.
Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Осторожно перемешайте плов снизу вверх, выложите сверху мясо и чеснок и подавайте горячим на блюде.
💡 Хитрости и советы
- Обязательно замачивайте и хорошо промывайте рис: это основа рассыпчатого плова.
- Не перемешивайте рис после добавления в зирвак, иначе он превратится в кашу.
- Попробуйте жидкость на соль до добавления риса, потом исправить вкус трудно.
- Не открывайте крышку во время томления, чтобы пар не выходил.
- Режьте морковь крупно, чтобы она сохраняла форму при долгом томлении.
🛒 Если не найдёте за границей
- Баранина — Можно использовать говядину кубиками; тушите зирвак на 15 минут дольше.
- Подсолнечное масло — Подойдет любое нейтральное растительное масло; ложка топленого бараньего жира придаст более традиционный вкус.
- Длиннозерный рис — Хорошо подойдет басмати; сократите время замачивания до 20 минут.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
