Name: Azerbaýjan lawangisi (ýaňakly doldurylan towuk)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 adamlyk
Cuisine: Azerbaýjan
Ingredients: 1.5 kg Bütin towuk; Duz (tagamyna görä); Gara burç (tagamyna görä); 400 g Sogan; 200 g Ýaňak içi; 100 g Guradylan gyzyl erik (alça); 40 g Ýag; 1 bukja Täze kinza; 0.5 çaý çemçesi Zerdeçal; 2 nahar çemçesi Nar sousy; 30 g Ýag; 100 ml Suw

Bu nahar barada

Lawangi (Azerbaýjan dilinde lawangi) towugyň ýa-da balygyň köp sogan, ýaňak we ekşi miwe garyndysy bilen doldurylyp, peçde bişirilmegi bilen taýýarlanýan nahardyr. Esasan Azerbaýjanyň günortasyndaky Länkeran sebiti bilen baglanyşyklydyr we adatça baýram sofrasynyň esasy naharydyr.

Azerbaýjan usulyny kesgitleýän zat, ýaňakly garyndynyň guradylan alça we nar sousy bilen deňagramlylykda saklanmagydyr. Süýji ýaňak, ekşi erik we täze kinza bilelikde hem çuňňur, hem ýeňil tam berýär. Towuk doldurmasy bilen bilelikde suwly we ýumşak bişýär.

Taýýarlanyşy

Towugy ýuwup, kagyz salfetka bilen gowy guradyň. Içini we daşyny duz we gara burç bilen ovuň.
Guradylan alça erikleri ýyly suwda 15 minut goýuň, soň süzüp, tohumlaryny aýryp, iri-iri dograň.
Ýagy giň tawada eridiň, soganlary goşup, wagtal-wagtal garalyp, 12 minutda ýumşak we altyn reňkli bolýança govuruň.
Üwütlen ýaňaklary we zerdeçaly goşup, ýene 3 minut garalyp govuruň. Duz we gara burç bilen dadyny sazlaň.
Otdan alyp erikleri, kinzany we nar sousyny goşuň. Garalyp, doldurmany takmynan 10 minut sowamagyna goýuň.
Doldurmany towugyň garnyna gysman, ýeňil basyp dolduryň. Açyk ýerini çybyk ýa-da aşhana ýibi bilen ýapyň.
Towugyň daşyna eredilen ýagyň ýarysyny sürüp, 20 minut dynjylandyryň. Şol wagt peçi 190 °C çenli gyzdyryň.
Towugy döş tarapy ýokary bolup durmak üçin pişirme tepsisine ýerleşdiriň we tepsä suwy guýuň.
Tepsini alýumin folga bilen ýapyp, 190 °C peçde 45 minut pişiriň.
Folgany açyp, galan ýagy sürüň we tepsidäki suw bilen bir-iki gezek üstüne guýup, 30 minut has pişiriň; towuk altyn reňk alyp, budy eti suwly we bişen bolýança.
Peçden çykaryp 10 minut dynjylandyryň, ipi aýryň we içindäki doldurma bilen bilelikde kesip, yssy ýagdaýda hödürläň.

💡 Maslahatlar

Towugy doldurmazdan ozal doldurmanyň ýylydygyna göz ýetiriň; yssy doldurma towugyň içinde deň bişmeýär.

Doldurmany gaty basmaň, pişirilende biraz köpelýär we towuk ýarylyp biler.

Towugyň bişendigini budy çatal bilen batyranda arassa suw akmagyndan bilip bolýar.

Ýaňak acy bolmasyn diýip, täze we ýakymly ysly saýlaň; govurylanda ýakmaň.

Hödürlemek wagtynda tepsidäki suwly sousy towugyň üstüne gezdiriň.

🛒 Daşary ýurtda tapyp bilmeseň

Guradylan gyzyl erik (alça) — Duzly guradylan erik ýa-da guradylan öremek ulanyp bilersiňiz; duzluk tamyny saklamak üçin bir çaý çemçe limon suwy goşuň.

Nar sousy — Şol mukdarda limon suwy bilen 1 çaý çemçe bal ýa-da pekmez garalyp ulanyň.

Täze kinza — Maýdanoz we az mukdarda şibit garyndysy ulanyp bilersiňiz.