Name: Ozarbayjon lavangi (yongʻoqli toʻldirilgan qovurilgan tovuq)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 kishilik
Cuisine: Ozarbayjon
Ingredients: 1.5 kg Butun tovuq; Tuz (taʼbga qarab); Qora murch (taʼbga qarab); 400 g Piyoz; 200 g Yongʻoq magʻzi; 100 g Quritilgan gilos oluchasi (alcha); 40 g Sariyogʻ; 1 bogʻ Yangi kashnich; 0.5 choy qoshiq Kurkuma; 2 osh qoshiq Anor sousi (narsharab); 30 g Sariyogʻ; 100 ml Suv

Ozarbayjon lavangi (yongʻoqli toʻldirilgan qovurilgan tovuq)

Mahalliy nomi: Ləvəngi

Yongʻoq, piyoz va nordon oluchqa bilan toʻldirilib, pechda pishirilgan, Ozarbayjonga xos bayram tovuq taomi.

Porsiyalar soni4

Tayyorlash50 daq

Pishirish1 soat 40 daq

Umumiy vaqt2 soat 30 daq

MurakkablikOʻrtacha

Sut mahsuloti borYongʻoq-magʻiz bor

Bu taom haqida

Lavangi (Ozarbayjon tilida lavangi) — tovuq yoki baliqni koʻp piyoz, yongʻoq va nordon meva aralashmasi bilan toʻldirib, pechda pishirish orqali tayyorlanadigan taom. Ayniqsa Ozarbayjonning janubidagi Lankaran hududi bilan bogʻliq boʻlib, odatda dasturxonga bayram kayfiyatini beradigan asosiy taom sifatida tayyorlanadi.

Ozarbayjon uslubini belgilovchi jihat — yongʻoqli toʻldirmaning quritilgan gilos oluchasi (alcha) va anor sousi bilan muvozanatlanishidir. Shirin yongʻoq, nordon oluchqa va yangi kashnich birgalikda boy, ayni paytda yorqin taʼm beradi, tovuq esa toʻldirma atrofida sersuv va yumshoq pishadi.

Tayyorlanishi

Tovuqni yuvib, qogʻoz salfetka bilan yaxshilab quritib oling. Ichi va tashqarisini tuz va qora murch bilan ishqalang.
Quritilgan gilos oluchalarini iliq suvda 15 daqiqa boʻkiting, soʻng suzib, urugʻini olib, yirik-yirik toʻgʻrang.
Sariyogʻni keng tovada eriting, piyozlarni solib, vaqti-vaqti bilan aralashtirgan holda 12 daqiqa, yumshoq va oltin rang tusga kirguncha qovuring.
Maydalangan yongʻoq va kurkumani qoʻshing, yana 3 daqiqa aralashtirib qovuring. Tuz va qora murch bilan mazasini sozlang.
Olovdan olib, oluchalar, kashnich va anor sousini qoʻshing. Aralashtirib, toʻldirmani taxminan 10 daqiqa sovushiga qoldiring.
Toʻldirmani tovuq qorniga zich bosmasdan, yengil bosib soling. Teshikni tishkovlagich yoki oshxona ipi bilan yoping.
Tovuqning tashqarisiga eritilgan sariyogʻning yarmini surting va 20 daqiqa dam bering. Shu vaqt ichida pechni 190 °C gacha qizdiring.
Tovuqni koʻkrak tomoni yuqoriga qaratib pishirish tovasiga joylashtiring va tovaga suvni quying.
Tovani folga bilan yopib, 190 °C pechda 45 daqiqa pishiring.
Folgani oching, qolgan sariyogʻni surting va tovadagi suv bilan bir-ikki marta sugʻorib, yana 30 daqiqa, tovuq oltin rang olib, son goʻshti sersuv va pishgan boʻlguncha pishiring.
Pechdan olib 10 daqiqa dam bering, ipini yechib, ichidagi toʻldirma bilan birga boʻlaklarga ajrating va issiq holda torting.

💡 Maslahatlar

Tovuqni toʻldirishdan oldin toʻldirma iliq ekaniga ishonch hosil qiling; issiq toʻldirma tovuq ichida bir tekis pishmaydi.

Toʻldirmani zich bosmang, pishish vaqtida u biroz koʻpayadi va tovuq yorilishi mumkin.

Tovuq pishganini son qismiga sanchqi sanchganda chiqqan suvning tiniq boʻlishidan bilib oling.

Yongʻoq achimasligi uchun yangi va toza hidli yongʻoqni tanlang; qovurganda kuydirmang.

Xizmat qilish paytida tovadagi sersuv sousni boʻlaklangan tovuq ustiga quying.

🛒 Xorijda topolmasangiz

Quritilgan gilos oluchasi (alcha) — Nordon quritilgan oluchqa yoki quritilgan oʻrik ishlatishingiz mumkin; nordon taʼmni saqlash uchun bir choy qoshiq limon sharbati qoʻshing.

Anor sousi (narsharab) — Xuddi shuncha miqdordagi limon sharbati bilan 1 choy qoshiq asal yoki patoka aralashtirib ishlating.

Yangi kashnich — Petrushka va biroz shivit aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.