Name: Azerbaycan Lavangi (Cevizli Dolma Tavuk)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Azerbaycan
Ingredients: 1.5 kg Bütün tavuk; Tuz (kararınca); Karabiber (kararınca); 400 g Soğan; 200 g Ceviz içi; 100 g Kuru kiraz eriği (alça); 40 g Tereyağı; 1 demet Taze kişniş; 0.5 tatlı kaşığı Zerdeçal; 2 yemek kaşığı Nar ekşisi; 30 g Tereyağı; 100 ml Su

Bu yemek hakkında

Lavangi (Azerbaycan Türkçesinde levengi), tavuğun ya da balığın bol soğan, ceviz ve ekşi meyveden yapılan bir harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Özellikle Azerbaycan'ın güneyindeki Lenkeran bölgesiyle anılır ve genellikle sofraya şenlik havası katan ana yemek olarak hazırlanır.

Azerbaycan usulünün belirleyici yanı, cevizli harcın kuru kiraz eriği (alça) ve nar ekşisiyle dengelenmesidir. Tatlımsı ceviz, ekşi erik ve taze kişniş birlikte hem yoğun hem ferah bir tat verir. Tavuk, içindeki harçla birlikte sulu ve yumuşak pişer.

Hazırlanışı

Tavuğu yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle ovun.
Kuru kiraz eriklerini ılık suda 15 dakika bekletin, sonra süzüp çekirdeklerini çıkarın ve iri iri doğrayın.
Tereyağını geniş bir tavada eritin, soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 12 dakika, tatlı ve altın renkli olana kadar kavurun.
Çekilmiş cevizleri ve zerdeçalı ekleyin, 3 dakika daha karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
Ocaktan alıp erikleri, kişnişi ve nar ekşisini ekleyin. Karıştırıp harcı yaklaşık 10 dakika ılımasını bekleyin.
Harcı tavuğun karnına sıkıştırmadan, hafifçe bastırarak doldurun. Açıklığı kürdan veya mutfak ipiyle kapatın.
Tavuğun dışına eritilmiş tereyağının yarısını sürüp 20 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 190 °C'ye ısıtın.
Tavuğu göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye suyu ekleyin.
Tepsiyi alüminyum folyoyla kapatıp 190 °C fırında 45 dakika pişirin.
Folyoyu açın, kalan tereyağını sürün ve tepsideki suyla bir iki kez üzerini sulayarak 30 dakika daha, tavuk altın rengi alıp but eti sulu ve pişmiş olana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin, ipi çıkarın ve içindeki harçla birlikte dilimleyip sıcak servis edin.

💡 Püf noktaları