Name: Азербайжан лавангиси (жаңгак толтурулган кууруган тоок)
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 адамга
Cuisine: Азербайжан
Ingredients: 1.5 кг Бүтүн тоок; Туз (даамына жараша); Кара мурч (даамына жараша); 400 г Пияз; 200 г Жаңгактын өзөгү; 100 г Кургатылган алча (алча); 40 г Сары май; 1 байлам Жаңы кинза; 0.5 чай кашык Куркума; 2 аш кашык Анар соусу (наршараб); 30 г Сары май; 100 мл Суу

Азербайжан лавангиси (жаңгак толтурулган кууруган тоок)

Жергиликтүү аталышы: Ləvəngi

Жаңгак, пияз жана кычкыл алча менен толтурулуп, меште бышырылган, Азербайжанга таандык салтанаттуу тоок тамагы.

Адам саны4

Даярдоо50 мин

Бышыруу1 саат 40 мин

Жалпы убакыт2 саат 30 мин

ТатаалдыгыОрточо

Сүт азыктары барЖаңгак бар

Бул тамак жөнүндө

Лаванги (азербайжан тилинде ləvəngi) тоок же балык пияз, жаңгак жана кычкыл мөмөдөн жасалган көп аралашма менен толтурулуп, меште бышырылган тамак. Айрыкча Азербайжандын түштүгүндөгү Ланкаран району менен байланыштуу, адатта майрам дасторконуна негизги тамак катары коюлат.

Азербайжан ыкмасын айырмалап турган нерсе, жаңгактуу аралашманын кургатылган алча (алча) жана анар соусу менен теңделиши. Таттуу жаңгак, кычкыл алча жана жаңы кинза бай, бирок жарык даам берет. Тоок толтурманын айланасында шыпыргы жана жумшак бышат.

Даярдалышы

Тоокту жуп, кагаз салфетка менен толук кургатыңыз. Ичи-сыртын туз жана кара мурч менен сүртүңүз.
Кургатылган алчаны жылуу сууда 15 мүнөт бөлөңүз, андан кийин сүзүп, уругун алып, жалпак кесип алыңыз.
Сары майды кенен казанда эритип, пиязды салып, аз-аздан аралаштырып, 12 мүнөт жумшак жана алтын түстөй болгонго чейин куурыңыз.
Майдаланган жаңгакты жана куркуманы кошуп, дагы 3 мүнөт аралаштырып куурыңыз. Туз жана кара мурч менен даамын тууралаңыз.
Оттон алып, алчаны, кинзаны жана анар соусун кошуп, аралаштырыңыз жана аралашманы болжол менен 10 мүнөт суутуңуз.
Аралашманы тоокдун ичине жеңил басып, кысмай толтуруңуз. Ачык жерин тиш чукулу же ашкана жибинин жардамы менен жабыңыз.
Тоокдун сыртына эриген сары майдын жарымын сүртүп, 20 мүнөт тынчтандырыңыз. Ошол учурда меште 190 °C га чейин ысытыңыз.
Тоокту төш тарапы өйдө карап, меш табагына коюп, табакка суу куюңуз.
Табакты фольга менен жауып, 190 °C меште 45 мүнөт бышырыңыз.
Фольганы ачып, калган сары майды сүртүп, табактагы суу менен бир-эки жолу үстүнө куюп, дагы 30 мүнөт бышырыңыз, тоок алтын түскө кирип, бут эти шыдыр жана бышкан болгонго чейин.
Мештен чыгарып, 10 мүнөт тынчтандырыңыз, жипти алып, ичиндеги аралашма менен бирге тилип, ысык кезинде тартуулаңыз.

💡 Кеңештер

Тоокту толтурмай мурун аралашманын жылуу, бирок ысык эмес экендигине ишениңиз; ысык аралашма тоокто бирдей бышпайт.

Аралашманы катуу басып тыгыздабаңыз, бышканда бир аз көбөйүп, тоок жарылышы мүмкүн.

Тоок бышканын буттун бөлүгүнө вилка тийгизгенде таза суу агышынан билсе болот.

Жаңгак ачыбаш болбош үчүн, жаңы жана жыты таза болгонун тандаңыз; куурганда күйгүзбөңүз.

Тартуулаганда табактагы шыпыргы соусту кесилген тоокко куюңуз.

🛒 Чет өлкөдө табылбаса

Кургатылган алча (алча) — Кычкыл кургатылган алча же кургатылган өрүк колдонсо болот; кычкыл даамын сактоо үчүн бир чай кашык лимон суусун кошуңуз.

Анар соусу (наршараб) — Ошол эле өлчөмдөгү лимон суусун 1 чай кашык бал же пекмез менен аралаштырып колдонуңуз.

Жаңы кинза — Петрушка жана аз укроп аралашмасын колдонсо болот.